铁营养强化剂研究综述
吴浩浩；刘尊英；曾名湧
中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003
Review of Iron Fortifiers
WU Haohao;LIU Zunying;ZENG Mingyong
(College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Shandong Qingdao 266003)
摘要 本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手,对各类铁营养强化剂的有效性和安全性等方面的研究进行了综述.蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点,是未来铁营养强化剂研究与开发的新方向.
关键词 ：
铁吸收 ,
铁营养强化剂
Abstract ：Abstract：Mechanisms of intestinal iron absorption and development course of iron fortifiers were discussed in this review. Current knowledge of efficiency and safety of different iron fortifiers was also summarized in this article. Iron fortifiers originated from protein is a new research interest for its efficiency and safety.
Key words ：
Key words: iron absorption
iron fortifiers
[1]
熊嘉皓，余 霞，邹莉芳，陈从贵. 氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响
[2]
戚 敏，陈 琛，杨秀娟，高映红，李晓珍，曹胜雄，刘廷丹，陶琳丽，张 曦. 无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价
[3]
薛 山. 伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸体外抗肿瘤功效及作用机理
[4]
王 乐，成晓瑜，马晓钟，李 享，张顺亮，李迎楠，刘文营，曲 超，王守伟. 金华火腿加热烹饪和体外模拟消化后粗肽抗氧化和ACE抑制活性比较研究
[5]
杨晶；陈洋；王德宝；赵丽华；靳烨. 共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控
[6]
胡燕；陈忠杰. 不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨
[7]
戴瑞彤；刘毅. 红肉消费的弊与利
[8]
刘燕. 营养学在肉制品加工领域的应用
[9]
陈明涛；陈一资. 微量元素硒对机体健康的影响
[10]
梁航；孔宪琴；黄素珍. 鲜肉保鲜技术的研究
[11]
邵金良；黎其万；刘宏程；董宝生；束继红. 山羊肉中氮基酸含量测定及营养分新
[12]
刘燕. 糖尿病患者的营养需求及其肉制品的开发
[13]
王喜群；王明金. 牦牛肉营养成分分析与研究
[14]
邵春凤. 食品感官评价的影响因素
[15]
薛志成. 漫谈肉类蛋品的营养特点
2010, Vol. 24 
