中国的肉品安全
姚艳玲
西南大学食品科学学院,重庆,400715
Meat Safety in China
YAO Yanling
College of Food Science, Southwest University Chongqing 400716)
摘要 我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视.本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这些影响因素提出了保证肉品安全的几点控制措施.
关键词 ：
肉品安全 ,
影响因素 ,
措施
Abstract ：Abstract: In the world China is the biggest country of meat production, and now proportion of residents' consumption in meat is more day by day. however, in accordance with the increasing production , safety problems also serious ,which is cause human concentration. This paper reviews the main factors that affect meat safety, and in the light of these factors take some control measures to guarantee the safety of meat.
Key words ：
Key words: meat safety
influence factors
measures.
[1]
徐慕瑄，尚梦玉，刘崇歆，古明辉，杨 琦，李少博，陈 丽，张德权. 基于文献计量学的羊肉品质评价研究进展与发展趋势分析
[2]
雷朝洁，王 婧，易昌淞，程甜甜，陈媛梦，杨 志，杨慧娟. 基于蛋白质与水分子相互作用的肉糜制品品质改善研究进展
[3]
吴 杰，黎欣欣，吉叶标，李 颢，姚泽锴，王 莹，辛海云，李宝红，程蕾燕，孟繁明. 从机理到改良：肉品风味的影响因素与调控策略研究进展
[4]
吕辛梦，高敬瑶，周 志，石 柳，乔 宇，吴文锦，罗红宇，黄 云，彭条凤，熊光权，汪 兰. 鮰鱼肌球蛋白氧化程度对晚期糖基化终末产物生成的影响
[5]
马国琳，张雪莹，李昱辉，乐祥鹏. 羊肉中胆固醇合成及调控机制研究进展
[6]
袁伟洪，任晓镤，钱文熙. 马鹿肉品质影响因素及加工研究现状
[7]
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿. 肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
[8]
闫 茜，王欣然，李 成，王佳新，王晓艳，刘子夜，刘美玉. 禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展
[9]
路丽娟，沈 辉，齐文慧，张志胜，淑 英，王 晗，张 旭，杨清蕊，杨天一. 肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展
[10]
阳日东，倪来学，姚现琦，解万翠，车红霞，李红燕，董秀芳. 肉制品中杂环胺影响因素及检测方法的研究进展
[11]
车明秀，王 琳，董新玲，泮秋立，刘 睿，孙嵛林，胡明燕. 肉制品中生物胺形成与控制研究进展
[12]
刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民. 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展
[13]
刁小琴，王 莹，贾瑞鑫，孙薇婷，刘登勇，关海宁. 动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展
[14]
吕经秀，张新笑，李蛟龙，孙 冲，张牧焓，李鹏鹏，王道营，徐为民. 热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展
[15]
吴 明，黄晓红，杨 勇，高梦祥. 肉类低温保鲜技术研究进展
2010, Vol. 24 
