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肉类研究
2010年 24卷 6期
刊出日期：2010-06-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
牦牛肉加工与发展现状
杨斌；陈峰；魏彦杰；卢秀彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006001
2010 Vol. 24 (6): 3-5 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
672
)
基础研究
6
牛半腱肌营养成分和加工特性的研究
谌启亮；史杰；彭增起；赵宁；汪张贵；靳红果；王蓉蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006002
2010 Vol. 24 (6): 6-9 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
341
)
10
乳化型猪皮胶原蛋白的溶解性和乳化性研究
胡娜；乔美靓；刘毅；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006003
2010 Vol. 24 (6): 10-14 [
摘要
] (
192
)
HTML
全文
(
451
)
15
不同加热条件对复合鱼糜凝胶特性的影响
刘蕾；洪惠；宋永令；沈慧星；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006004
2010 Vol. 24 (6): 15-18 [
摘要
] (
169
)
HTML
全文
(
298
)
加工工艺
19
红枣发酵香肠的设计研制
王庭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006005
2010 Vol. 24 (6): 19-21 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
274
)
22
发酵香肠的研制
邓开野
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006006
2010 Vol. 24 (6): 22-24 [
摘要
] (
195
)
HTML
全文
(
293
)
25
茶风味牛肉干
谭梅唇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006007
2010 Vol. 24 (6): 25-27 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
435
)
28
日式汉堡肉饼工艺的优化
孙晓明；张海妍；张松山；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006008
2010 Vol. 24 (6): 28-30 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
300
)
31
真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究
罗扬；刘成国；陈瑶；王冬冬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006009
2010 Vol. 24 (6): 31-34 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
688
)
质量安全
35
浅析畜产品生产过程中卫生安全问题及对策
王丽娜；黄素珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006010
2010 Vol. 24 (6): 35-38 [
摘要
] (
155
)
HTML
全文
(
223
)
39
天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究
夏秀芳；于长青；李娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006011
2010 Vol. 24 (6): 39-43 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
238
)
44
磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势
刘宗敏；江红波；王鹏；潘超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006012
2010 Vol. 24 (6): 44-46 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
446
)
47
复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改善研究
李培红；郇延军；刘君；王怀欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006013
2010 Vol. 24 (6): 47-54 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
496
)
分析检测
55
超临界二氧化碳流体萃取
沈嘉川
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006014
2010 Vol. 24 (6): 55-59 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
336
)
60
胀袋烧鸡中一种厌氧菌的分离与鉴定
刘常金；李美艳；张芹；穆瑞君；陆滨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006015
2010 Vol. 24 (6): 60-62 [
摘要
] (
151
)
HTML
全文
(
340
)
63
苏尼特羊粗脂肪含量的测定
候文慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006016
2010 Vol. 24 (6): 63-65 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
210
)
大学论坛
66
食品安全方针与管理体系
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006017
2010 Vol. 24 (6): 66-72 [
摘要
] (
175
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HTML
全文
(
327
)
专题综述
73
HACCP在冷却肉中的应用
邹程焓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006018
2010 Vol. 24 (6): 73-77 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
379
)
78
即食鲜海参生产工艺研究
李银塔；李钰金；陈英乡；邵仁东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006019
2010 Vol. 24 (6): 78-81 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
322
)
82
富含支链氨基酸的低胆固醇鸡蛋粉冲调饮品的研制
吴振
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006020
2010 Vol. 24 (6): 82-85 [
摘要
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157
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HTML
全文
(
293
)
国际交流
86
Quality Changes of Frozen Meat During Storage and Control Measures
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201006021
2010 Vol. 24 (6): 86-88 [
摘要
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169
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(
333
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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