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肉类研究
2010年 24卷 5期
刊出日期：2010-05-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
肉类产品兽药残留的危害与对策
冯学慧；黄素珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005001
2010 Vol. 24 (5): 3-7 [
摘要
] (
217
)
HTML
全文
(
264
)
基础研究
8
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用
李永鹏；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005002
2010 Vol. 24 (5): 8-12 [
摘要
] (
175
)
HTML
全文
(
517
)
13
骨骼肌中组织蛋白酶
穆雪；韩剑众
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005003
2010 Vol. 24 (5): 13-17 [
摘要
] (
202
)
HTML
全文
(
648
)
18
血红素铁研究进展
朱媛媛；庄红；张婷；陈乐群；刘静波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005004
2010 Vol. 24 (5): 18-23 [
摘要
] (
265
)
HTML
全文
(
1187
)
24
食品蛋白质改性研究
魏彦杰；杨斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005005
2010 Vol. 24 (5): 24-27 [
摘要
] (
218
)
HTML
全文
(
820
)
加工工艺
28
米兰萨拉米的制作及产品品质变化研究
耿玲；马长伟；徐衍胜；林祖松；吕志华；龚勇生；张应辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005006
2010 Vol. 24 (5): 28-31 [
摘要
] (
194
)
HTML
全文
(
489
)
32
亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展
陈瑶；刘成国；罗扬；王冬冬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005007
2010 Vol. 24 (5): 32-36 [
摘要
] (
221
)
HTML
全文
(
1244
)
37
五香猪肉干的加工技术研究
李光辉；钟世荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005008
2010 Vol. 24 (5): 37-39 [
摘要
] (
239
)
HTML
全文
(
287
)
40
哀牢山地区传统腌腊肉制品调查
杨润；陈韬；杨柳平；刘文瑜；余仕亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005009
2010 Vol. 24 (5): 40-42 [
摘要
] (
194
)
HTML
全文
(
240
)
质量安全
43
白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究
何瑞琪；魏素红；郭善广；符小燕；蒋爱民；李振杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005010
2010 Vol. 24 (5): 43-46 [
摘要
] (
221
)
HTML
全文
(
338
)
47
钙激活酶对肉嫩度的影响
黄镭；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005011
2010 Vol. 24 (5): 47-50 [
摘要
] (
200
)
HTML
全文
(
335
)
51
大豆分离蛋白在鱼肉制品加工中的应用
邵仁东；朱文慧；步营；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005012
2010 Vol. 24 (5): 51-53 [
摘要
] (
206
)
HTML
全文
(
727
)
分析检测
54
加热条件对鲢鱼灌肠物理性状的影响
孙秀菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005013
2010 Vol. 24 (5): 54-58 [
摘要
] (
193
)
HTML
全文
(
275
)
59
糖基化反应条件对鲢鱼鱼肉碱性蛋白酶解产物清除DPPH自由基的影响
尤娟；沈慧星；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005014
2010 Vol. 24 (5): 59-61 [
摘要
] (
177
)
HTML
全文
(
193
)
大学论坛
62
食品中蛋白质的功能特性综述
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005015
2010 Vol. 24 (5): 62-71 [
摘要
] (
337
)
HTML
全文
(
2308
)
72
食品供应链安全(五)可追溯体系在食品供应链中的应用
郭玉华；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005016
2010 Vol. 24 (5): 72-77 [
摘要
] (
203
)
HTML
全文
(
461
)
专题综述
78
磁性微球固定化酶工艺研究进展
卢燕燕；王宝维
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005017
2010 Vol. 24 (5): 78-82 [
摘要
] (
180
)
HTML
全文
(
244
)
83
利用猪副产物酶法制备胶原多肽
李兴武；章黎黎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005018
2010 Vol. 24 (5): 83-87 [
摘要
] (
187
)
HTML
全文
(
275
)
88
呈味肽的研究及其在调味品中的应用
刘甲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005019
2010 Vol. 24 (5): 88-92 [
摘要
] (
334
)
HTML
全文
(
1952
)
国际交流
93
特征峰斜率还原模型快速测定水产品中硝酸盐含量的研究
叶婷；XU Tao；DENG Shanggui
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201005020
2010 Vol. 24 (5): 93-96 [
摘要
] (
175
)
HTML
全文
(
205
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编辑部公告
关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
“研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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