磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势
刘宗敏；江红波；王鹏；潘超
雨润集团技术中心,南京,210041
Application of Phosphate in Meat Products Research and Development
LIU Zongmin;JIANG Hongbo;WANG Peng;PAN Chao
Technology Center of Yurun Group, Nanjing 210041
摘要 本文主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用.
关键词 ：
磷酸盐 ,
肉制品 ,
研究现状
Abstract ：This article discusses the classification of phosphate, the nature of the role in meat products and meat production notes and future development trends,in order to play a guiding role in meat processing.
Key words ：
phosphate
meat
research
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2010, Vol. 24 
