电子鼻及其在食品感官分析中的应用
宋会歌
西南大学食品科学学院,重庆,400715
The Application of Enose Technology in Food Sensory Analysis
SONG Huige
College of food science, Southwest University, Chongqing 400715
摘要 电子鼻是以模拟人的嗅觉为基本原理,用来对食品中复杂嗅味和挥发性成分进行分析、识别和检测仪器,由气体传感器、信号处理和模式识别系统等组成.介绍了电子鼻的基本组成和原理,综述了电子鼻技术在茶叶、葡萄酒、肉类等食品中的感官评价方面的应用现状与发展趋势.
关键词 ：
电子鼻 ,
茶叶 ,
葡萄酒 ,
肉类
Abstract ：Electronic nose is a novel instrument which simulates the olfactory of people to analysis,
recognize and detect the complex and volatile components, composition of gas sensors, signal processing
and pattern recognition, etc. Introduces the basic composition, principle of work, the applications and
development trend of electronic nose in teas, wines and meats are reviewed in this paper.
Key words ：
electronic nose
teas wines
meats
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