感官分析在肉制品加工中的应用
沈海亮
西南大学食品科学学院,重庆,400715
The Applications of Sensory Analysis in Meat Processing
SHEN Hailiang
Southwestern University Beibei Chongqing 400715 China
摘要 感官分析方法广泛应用于食品的生产、加工、贮运、贸易、消费等方面,在肉制品市场调查、新产品开发、生产质量控制等工作环节中起着重要的作用.
关键词 ：
感官分析 ,
肉制品 ,
加工
Abstract ：The Sensory analysis method is widely used in food producing, the processing, the storing,
the trade, the consumption, etc.It plays an important role in the meat market survey, the new product
development and production and the quality control.
Key words ：
sensory analysis
meat products
processing
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