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肉类研究
2011年 25卷 2期
刊出日期：2011-02-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
大学论坛
编译
基础研究
1
非酶热反应对黄卿蛋白抗菌肽的抗菌性和风味特性影响
吴冬梅；宋茹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102001
2011 Vol. 25 (2): 1-4 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
240
)
5
蜂胶对肉制品中主要腐败菌的抑菌效果研究
徐世明；赵瑞连；徐冬雪；宋维娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102002
2011 Vol. 25 (2): 5-8 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
284
)
加工工艺
9
响应面法优化生鲜调理猪肉嫩化技术
白青云；陈晓明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102003
2011 Vol. 25 (2): 9-12 [
摘要
] (
153
)
HTML
全文
(
340
)
13
鹅肉发酵香肠生产工艺研究
李丽娜；于长青；韩玉玺；王丹枫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102004
2011 Vol. 25 (2): 13-16 [
摘要
] (
134
)
HTML
全文
(
274
)
包装贮运
17
四种保鲜剂处理对冷却鸭肉保鲜效果的研究
李超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102005
2011 Vol. 25 (2): 17-20 [
摘要
] (
139
)
HTML
全文
(
304
)
21
竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果
孙立娜；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102006
2011 Vol. 25 (2): 21-24 [
摘要
] (
132
)
HTML
全文
(
340
)
分析检测
25
近红外光谱技术快速鉴别原料肉掺假的可行性研究
杨志敏；丁武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102007
2011 Vol. 25 (2): 25-28 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
361
)
大学论坛
29
肉制品加工中使用的辅料——增稠剂
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102008
2011 Vol. 25 (2): 29-35 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
509
)
专题论述
36
食盐替代物研究进展
张雅玮；郭秀云；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102009
2011 Vol. 25 (2): 36-38 [
摘要
] (
224
)
HTML
全文
(
374
)
39
现代化热剔骨工艺研究进展
孙志昶；李永鹏；赵会平；余群力；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102010
2011 Vol. 25 (2): 39-41 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
295
)
42
犊牛肉生产现状及其分级体系
赵会平；孙志昶；张松山；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102011
2011 Vol. 25 (2): 42-44 [
摘要
] (
134
)
HTML
全文
(
390
)
45
栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展
龙昊；刘成国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102012
2011 Vol. 25 (2): 45-48 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
297
)
49
电子舌在食品感官品评中的应用
蒋丽施
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102013
2011 Vol. 25 (2): 49-52 [
摘要
] (
174
)
HTML
全文
(
958
)
53
微波技术在肉类工业中的应用
李昌文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102014
2011 Vol. 25 (2): 53-54 [
摘要
] (
165
)
HTML
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468
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编译
55
猪背最长肌肌肉的感官评价:宰后肉质性状与肌肉纤维特点的关系
王红萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102015
2011 Vol. 25 (2): 55-58 [
摘要
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157
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(
774
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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