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  肉类研究
2011年 25卷 2期
刊出日期：2011-02-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
大学论坛
编译
 
       基础研究
1 非酶热反应对黄卿蛋白抗菌肽的抗菌性和风味特性影响
吴冬梅；宋茹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102001
2011 Vol. 25 (2): 1-4 [摘要] ( 195 ) HTML   全文 ( 240 )
5 蜂胶对肉制品中主要腐败菌的抑菌效果研究
徐世明；赵瑞连；徐冬雪；宋维娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102002
2011 Vol. 25 (2): 5-8 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 309 )
       加工工艺
9 响应面法优化生鲜调理猪肉嫩化技术
白青云；陈晓明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102003
2011 Vol. 25 (2): 9-12 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 371 )
13 鹅肉发酵香肠生产工艺研究
李丽娜；于长青；韩玉玺；王丹枫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102004
2011 Vol. 25 (2): 13-16 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 277 )
       包装贮运
17 四种保鲜剂处理对冷却鸭肉保鲜效果的研究
李超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102005
2011 Vol. 25 (2): 17-20 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 307 )
21 竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果
孙立娜；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102006
2011 Vol. 25 (2): 21-24 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 355 )
       分析检测
25 近红外光谱技术快速鉴别原料肉掺假的可行性研究
杨志敏；丁武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102007
2011 Vol. 25 (2): 25-28 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 378 )
       大学论坛
29 肉制品加工中使用的辅料——增稠剂
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102008
2011 Vol. 25 (2): 29-35 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 536 )
       专题论述
36 食盐替代物研究进展
张雅玮；郭秀云；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102009
2011 Vol. 25 (2): 36-38 [摘要] ( 275 ) HTML   全文 ( 394 )
39 现代化热剔骨工艺研究进展
孙志昶；李永鹏；赵会平；余群力；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102010
2011 Vol. 25 (2): 39-41 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 305 )
42 犊牛肉生产现状及其分级体系
赵会平；孙志昶；张松山；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102011
2011 Vol. 25 (2): 42-44 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 459 )
45 栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展
龙昊；刘成国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102012
2011 Vol. 25 (2): 45-48 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 304 )
49 电子舌在食品感官品评中的应用
蒋丽施
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102013
2011 Vol. 25 (2): 49-52 [摘要] ( 228 ) HTML   全文 ( 1006 )
53 微波技术在肉类工业中的应用
李昌文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102014
2011 Vol. 25 (2): 53-54 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 497 )
       编译
55 猪背最长肌肌肉的感官评价:宰后肉质性状与肌肉纤维特点的关系
王红萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201102015
2011 Vol. 25 (2): 55-58 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 1035 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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