传统肉制品板鸭的研究现状
清源
西昌学院,四川西昌,615013
Research Status of Traditional Curing Meat Products Salted Duck
QING Yuan
Xichang College, Xichang, Sichuan 615013
摘要 板鸭是中国传统腌腊肉制品的典型代表之一.本文在总结前人工作的基础上,从理论研究现状以及现代化改良技术等内容对有关板鸭的研究进行了综述,以期为进一步发展板鸭产业奠定一定的基础.
关键词 ：
传统 ,
肉制品 ,
板鸭
Abstract ：Salted duck is a kind of traditional curing meat products. In this paper, the theoretical
investigation progress and modernization technology of salted duck were summarized, in order to lay the
foundations of industrial development of salted duck.
Key words ：
traditional
meat product
salted duck
[1]
陈美桦，张玉红，钟政昌，胡 赟，次仁旺姆，曹涵文，李赵敏，王姗姗. 肉制品挥发性风味物质研究进展
[2]
薛皓皓，姜奕祺，万尤婷，孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，郝剑刚，张一敏，梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展
[3]
师贺伟，万军超，叶 烁，栗俊广. 肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控研究进展
[4]
石佳慧，黄家硕，杨薇熹，王彦波，李文璐. 肉制品中特征风味物质快速检测技术及应用研究进展
[5]
马子越，冼燕萍，佘文海，钱?敏，曾晓房，白卫东，董?浩. 植物源提取物对肉制品中杂环胺抑制作用研究进展
[6]
温 昊，芮露明，张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势
[7]
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展
[8]
赵玉韩，李 量，王少君，李 斌. 魔芋葡甘露聚糖的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
[9]
刘明明，颜海燕，周朝旭，叶语桦，李志刚，肖昭竞. 实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分
[10]
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿. 肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
[11]
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉. 食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
[12]
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军. 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
[13]
王 瑞，魏宜彤，王 蕊. 基于CiteSpace与文献计量学的冻藏肉制品安全性和稳定性研究可视化分析
[14]
李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵. 干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
[15]
鞠 香，陈克云，王艳丽，李海霞，高喜凤，李 霞，陈倩倩，刘艳明. 基于Sin-QuEChERS净化-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱高通量筛查肉制品中46种替代型增塑剂
2011, Vol. 25 
