品质改良剂在肉制品加工中的应用
贺庆梅
通标标准技术有限公司青岛分公司,山东青岛,266003
Application of Quality Additives on Processing of Meat Products
HE Qingmei
1SGS-CSTC Qingdao Branch, Shangdong Qingdao 266003 China
摘要 在肉制品加工中,品质改良剂是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品的弹性和结着力,增加持水性,改善制成品的鲜嫩度,并提高出品率等作用.本文简要介绍了加工肉制品中常用品质改良剂、品质改良剂在加工肉制品中应用现状以及应用趋势.
关键词 ：
肉制品 ,
品质改良剂 ,
应用
Abstract ：In meat processing, quality additives are a kind of indispensable additive which may improve
elasticity , binding force and water binding capacity of meat, improve fresh tenderness and production rate
and so on. This article briefly describes commonly quality additives used in processed meat, the application
status and application trends used in processed meat of the condiment.
Key words ：
meat product
quality additives
application
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2011, Vol. 25 
