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肉类研究  2024, Vol. 38 Issue (8): 48-55    DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240531-129
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水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
房晓宇,薛祎珂,熊善柏,尹 涛,刘 茹,尤 娟
1.华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070;2.国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070
Effect of Water Activity-Lowering Agents on the Quality of Semi-Dried Blunt Snout Bream
FANG Xiaoyu, XUE Yike, XIONG Shanbai, YIN Tao, LIU Ru, YOU Juan
1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan), Wuhan 430070, China
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