首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2021年 35卷 10期
刊出日期：2021-10-25
基础研究
加工工艺
包装贮运
 
       基础研究
1 超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉蛋白提取率和功能特性的影响
李 可，李三影，张 瑞，赵电波，杜曼婷，白艳红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-150
2021 Vol. 35 (10): 1-7 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 188 )
8 超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽理化性质及功能特性
周 婷，吴瑀婕，卢方云，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210422-108
2021 Vol. 35 (10): 8-12 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 222 )
13 运动对淘汰蛋鸡肉用性能和肉品质的影响
周业飞，蔡 垚，袁 俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210319-076
2021 Vol. 35 (10): 13-17 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 108 )
       加工工艺
18 烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究
宋萌萌，黄天然，周兴虎，张亚莉，黄 明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210817-203
2021 Vol. 35 (10): 18-24 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 109 )
25 北京油鸡煲汤过程中鸡汤的风味变化
秦琛强，杨卫芳，吕学泽，夏秋霞，王 梁，赵灵改，刘 毅，李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210511-130
2021 Vol. 35 (10): 25-32 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 482 )
33 超声波辅助卤制雪山鸡的品质和风味分析
周唯伊，陆欣怡，戴嘉宁，周子洋，吴满刚，于 海，葛庆丰，刘 瑞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210602-167
2021 Vol. 35 (10): 33-40 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 131 )
41 超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中肌苷及其关联物
陈 超，王 真，任 南，刘梦瑶，纪晓萌，李莹莹，郭文萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210709-185
2021 Vol. 35 (10): 41-47 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 77 )
48 超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中勃地龙残留量的不确定度评定
赵 盼，马俊美，郭丽敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210511-125
2021 Vol. 35 (10): 48-53 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 188 )
       包装贮运
54 冻融对木质化鸡胸肉品质的影响
路 彤，李 震，徐幸莲，陈乐乐，王 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210618-175
2021 Vol. 35 (10): 54-61 [摘要] ( 115 ) HTML   全文 ( 108 )
62 超声结合热处理对金黄色葡萄球菌及其生物膜的抗菌和抗生物膜机制
孙晋跃，王德宝，孙芝兰，熊 强，刘 芳，徐为民，王道营，李坤鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210809-197
2021 Vol. 35 (10): 62-69 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 137 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn