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  肉类研究
2021年 35卷 10期
刊出日期：2021-10-25
基础研究
加工工艺
包装贮运
 
       基础研究
1 超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉蛋白提取率和功能特性的影响
李 可，李三影，张 瑞，赵电波，杜曼婷，白艳红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-150
2021 Vol. 35 (10): 1-7 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 271 )
8 超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽理化性质及功能特性
周 婷，吴瑀婕，卢方云，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210422-108
2021 Vol. 35 (10): 8-12 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 228 )
13 运动对淘汰蛋鸡肉用性能和肉品质的影响
周业飞，蔡 垚，袁 俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210319-076
2021 Vol. 35 (10): 13-17 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 112 )
       加工工艺
18 烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究
宋萌萌，黄天然，周兴虎，张亚莉，黄 明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210817-203
2021 Vol. 35 (10): 18-24 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 109 )
25 北京油鸡煲汤过程中鸡汤的风味变化
秦琛强，杨卫芳，吕学泽，夏秋霞，王 梁，赵灵改，刘 毅，李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210511-130
2021 Vol. 35 (10): 25-32 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 522 )
33 超声波辅助卤制雪山鸡的品质和风味分析
周唯伊，陆欣怡，戴嘉宁，周子洋，吴满刚，于 海，葛庆丰，刘 瑞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210602-167
2021 Vol. 35 (10): 33-40 [摘要] ( 221 ) HTML   全文 ( 133 )
41 超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中肌苷及其关联物
陈 超，王 真，任 南，刘梦瑶，纪晓萌，李莹莹，郭文萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210709-185
2021 Vol. 35 (10): 41-47 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 77 )
48 超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中勃地龙残留量的不确定度评定
赵 盼，马俊美，郭丽敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210511-125
2021 Vol. 35 (10): 48-53 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 204 )
       包装贮运
54 冻融对木质化鸡胸肉品质的影响
路 彤，李 震，徐幸莲，陈乐乐，王 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210618-175
2021 Vol. 35 (10): 54-61 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 108 )
62 超声结合热处理对金黄色葡萄球菌及其生物膜的抗菌和抗生物膜机制
孙晋跃，王德宝，孙芝兰，熊 强，刘 芳，徐为民，王道营，李坤鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210809-197
2021 Vol. 35 (10): 62-69 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 138 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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