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  肉类研究
2021年 35卷 11期
刊出日期：2021-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 传统中式火腿加工过程中N-羟乙酰神经氨酸的动态变化
邰胜梅，姚 敏，徐阿奇，李仲佰，龚小会，梁美莲，常 瑞，朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1002-6630-20210517-138
2021 Vol. 35 (11): 1-8 [摘要] ( 120 ) HTML   全文 ( 174 )
       加工工艺
9 微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响
昝博文，周星辰，汪正熙，翁德晖，白 婷，张佳敏，王 卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210602-165
2021 Vol. 35 (11): 9-15 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 366 )
       分析检测
16 合成菌群的构建及其对发酵香肠风味的改良效果
赵拎玉，杨娟春，钟桂霞，杨 鹏，刘登勇，李儒仁，荣良燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210408-096
2021 Vol. 35 (11): 16-23 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 155 )
24 基于气相色谱-离子迁移谱技术鉴定内蒙古地区3个品种羊肉挥发性代谢物
刘志红，赵 存，谢遇春，苏 馨，郭俊涛，代东亮，秦 箐，张崇妍，兰茗熙，蔡 婷，永 泉，王志新，李金泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-149
2021 Vol. 35 (11): 24-30 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 489 )
31 不同加工方式荣昌猪肉风味差异性评价
李 睿，王海燕，李 星，张晓春，欧秀琼，钟正泽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210203-031
2021 Vol. 35 (11): 31-37 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 596 )
       包装贮运
38 CAP@GO/PVC薄膜对生鲜牛肉糜的保鲜作用
阙小峰，司文会，徐 良，方志成，高 岳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210424-110
2021 Vol. 35 (11): 38-43 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 223 )
       专题论述
44 我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势
曲 超，陶 翠，牛琳茹，王守伟，赵 冰，郭 雅，许 典
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210528-160
2021 Vol. 35 (11): 44-49 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 281 )
50 美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展
吴瑀婕，卢方云，黄 瑾，邹 烨，徐为民，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210607-172
2021 Vol. 35 (11): 50-56 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 1211 )
57 药食同源植物提取物对肉制品品质影响研究进展
颜廷旋，余 霞，邹莉芳，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210528-158
2021 Vol. 35 (11): 57-63 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 387 )
64 稳定同位素、矿质元素及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用研究进展
刘雅回，谭 丹，母 健，张 昂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210426-114
2021 Vol. 35 (11): 64-72 [摘要] ( 99 ) HTML   全文 ( 178 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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