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  肉类研究
2021年 35卷 9期
刊出日期：2021-09-15
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 油炸过程中淡水小龙虾理化性质与品质变化
李 新，汪 兰，乔 宇，石 柳，吴文锦，丁安子，熊光权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210430-122
2021 Vol. 35 (9): 1-6 [摘要] ( 297 ) HTML   全文 ( 444 )
7 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究
刘文轩，梁荣蓉，罗 欣，杨啸吟，张一敏，毛衍伟，马伟民，钱占宇，朱立贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210518-143
2021 Vol. 35 (9): 7-12 [摘要] ( 252 ) HTML   全文 ( 232 )
       加工工艺
13 富硒西蓝花粉及普通西蓝花粉对香肠品质特性的影响
余 青，熊哲民，陈嘉浩，王海滨，廖 鄂，陈季旺，程水源
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210329-087
2021 Vol. 35 (9): 13-19 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 274 )
       分析检测
20 固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定传统酸肉发酵过程中特征挥发性成分
钟嫒嫒，陈 伟，段雨帆，蒋佳彦，朱 霄，李 珂，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210514-132
2021 Vol. 35 (9): 20-26 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 250 )
27 固相萃取结合超高效液相色谱-质谱法测定畜禽肉及肉制品中肾上腺素和多巴胺的残留量
何亮娜，马俊美，范力欣，李 强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210422-107
2021 Vol. 35 (9): 27-32 [摘要] ( 146 ) HTML   全文 ( 315 )
33 猪骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及鉴定
张 静，李玉静，张二敬，李紫然，刘静静，李春生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210417-102
2021 Vol. 35 (9): 33-37 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 118 )
38 高效液相色谱-串联质谱法同时测定肌肉组织中6 种噻嗪类利尿剂
郑 慷，寻知庆，何 霜，汪晨霞，郭燕华，吴楚森，黄金凤，郭新东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210413-101
2021 Vol. 35 (9): 38-42 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 264 )
       专题论述
43 小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展
邱秉慧，王海帆，秦乐蓉，王海滨，廖 鄂，彭利娟，陈季旺，邹圣碧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210406-092
2021 Vol. 35 (9): 43-50 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 469 )
51 低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展
苏娅宁，杨慧娟，陈 韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210517-135
2021 Vol. 35 (9): 51-57 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 2107 )
58 营养强化型鱼糜制品研究进展
何 丹，申铉日
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210527-154
2021 Vol. 35 (9): 58-63 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 426 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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