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  肉类研究
2021年 35卷 8期
刊出日期：2021-08-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
刘毕琴，王馨蕊，赵文华，李会民，李 宏，张军军，史 巧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210430-119
2021 Vol. 35 (8): 1-8 [摘要] ( 257 ) HTML   全文 ( 659 )
9 暂养环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化性质与质构特性的影响
陈亚楠，李海蓝，鉏晓艳，廖 涛，李美锦，黄佳珺，熊光权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210422-106
2021 Vol. 35 (8): 9-15 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 128 )
       加工工艺
16 蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响
周明珠，陈方雪，邓 祎，熊光权，乔 宇，汪 超，汪 兰，吴文锦，石 柳，丁安子，黎 彩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-151
2021 Vol. 35 (8): 16-22 [摘要] ( 306 ) HTML   全文 ( 478 )
23 减盐火锅底料对牛肉食用品质及钠、钾含量的影响
戴书舟，熊可心，康贝贝，王海滨，廖 鄂，彭利娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210311-063
2021 Vol. 35 (8): 23-27 [摘要] ( 280 ) HTML   全文 ( 411 )
       分析检测
28 6 种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征
黄晶晶，周迎芹，张福生，杨明柳，谢宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210428-117
2021 Vol. 35 (8): 28-36 [摘要] ( 234 ) HTML   全文 ( 878 )
37 乌珠穆沁羊、杜泊羊和萨福克羊脂肪酸指纹图谱的建立
苏 馨，车天宇，谢遇春，赵 存，郭俊涛，王志新，包永泉，李金泉，刘志红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210312-068
2021 Vol. 35 (8): 37-41 [摘要] ( 255 ) HTML   全文 ( 151 )
42 高寒草原地区安格斯和西门塔尔母牛血液及肌内脂肪酸组成特性
李新淼，王圆圆，Heshuote MAILISI，白玉廷，包音都古荣·金花，呼格吉勒图，敖日格勒，侯荣伦，薛 强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210514-131
2021 Vol. 35 (8): 42-47 [摘要] ( 232 ) HTML   全文 ( 110 )
48 肉制品中狗、狐、貂源性成分DNA检测试剂盒的制备
贾慧建，王天添，赵 远，宋顺佳，邵学超，艾金霞，孙丽媛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210311-064
2021 Vol. 35 (8): 48-53 [摘要] ( 273 ) HTML   全文 ( 341 )
       专题论述
54 发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议
王娟强，齐 婧，李贺楠，任 南，陈 超，李莹莹，郭文萍，许晓明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210408-094
2021 Vol. 35 (8): 54-63 [摘要] ( 289 ) HTML   全文 ( 2961 )
64 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展
熊哲民，丽 蕊，杨 江，耿翠竹，崔莹莹，王海滨，廖 鄂，陈季旺
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-060
2021 Vol. 35 (8): 64-70 [摘要] ( 269 ) HTML   全文 ( 357 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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