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  肉类研究
2019年 33卷 5期
刊出日期：2019-05-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 酵母提取物对鱼糜凝胶品质的影响
刘钰琪，陈 澄，陈 周，余小月，沈 硕，李 沛，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190313-053
2019 Vol. 33 (5): 1-6 [摘要] ( 250 ) HTML   全文 ( 318 )
7 滩羊肉风味形成中重要蛋白质的解析
李子欣，尤丽琴，罗瑞明，苑昱东，赵晓策，姬 琛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-036
2019 Vol. 33 (5): 7-12 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 680 )
13 传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性
林城杏，黄 瑶，周迎春，张鹏程，罗 鑫，曾雪峰，范 劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190307-049
2019 Vol. 33 (5): 13-18 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 161 )
19 冷吃兔特定腐败菌的分离与鉴定
彭先杰，黄婷婷，于 跃，袁玉梅，肖 夏，郑连强，袁先铃
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190314-057
2019 Vol. 33 (5): 19-23 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 307 )
24 不同月龄乌珠穆沁羊MyHC基因与脂肪及共轭亚油酸含量的相关性
薛宝玲，栗丽萍，杨 晶，格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190115-012
2019 Vol. 33 (5): 24-28 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 135 )
       加工工艺
29 老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价
鲍佳彤，杨淇越，宁云霞，王 洋，梁丽雅，李 玲，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190301-043
2019 Vol. 33 (5): 29-35 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 384 )
36 响应面法优化中式炖煮专用鸡肉原料的处理工艺
王安琪，闫 征，王道营，诸永志，王咏梅，陈本生，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190320-064
2019 Vol. 33 (5): 36-42 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 254 )
43 发酵驴肉肠的工艺优化
王 晗，朱颖男，高 远，张志胜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190320-062
2019 Vol. 33 (5): 43-49 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 212 )
50 真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响
黄艳玲，曙阿克·库尔曼巴依，王英男
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190210-024
2019 Vol. 33 (5): 50-54 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 229 )
       分析检测
55 二维液相色谱法测定烧烤肉制品中苯并（a）芘
梁剑锋，李 亚，梁 峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190313-055
2019 Vol. 33 (5): 55-59 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 109 )
       专题论述
60 免疫技术在动物源性食品快速检测中的研究进展
职爱民，余 曼，乔苗苗，柴兴宽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190124-020
2019 Vol. 33 (5): 60-66 [摘要] ( 513 ) HTML   全文 ( 381 )
67 中国水产食品质量及安全控制研究进展
郭添荣，张 崟，叶 梅，柯 欢，张龙翼，肖全伟，吴治兴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190311-051
2019 Vol. 33 (5): 67-72 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 432 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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