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  肉类研究
2019年 33卷 6期
刊出日期：2019-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响
王 伟，王 昱，陈日新，李沛军，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190325-069
2019 Vol. 33 (6): 1-6 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 249 )
7 不同梯度有机硒饲粮对羔羊肉及内脏组织硒沉积的影响
李聚才，施 安，张俊丽，丁 伟，马小明，吴 明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190320-063
2019 Vol. 33 (6): 7-12 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 114 )
13 日粮纤维源对四川白鹅腿肌品质及营养成分的影响
陈霈瑶，何 航，向邦全，武秋申，田 旭，章 杰，廖勤丰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190403-072
2019 Vol. 33 (6): 13-18 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 447 )
       加工工艺
19 循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响
盖圣美，顾明月，崔晓莹，王 欢，张庆永，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190424-085
2019 Vol. 33 (6): 19-24 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 174 )
       分析检测
25 帕累托图结合双标图研究复热条件下鸡肉汤挥发性物质
惠 腾，梁志宏，戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181118-215
2019 Vol. 33 (6): 25-32 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 228 )
33 膜芯片技术对牛、羊、牦牛、驴肉源食品的掺伪鉴别
任易婕，霍胜楠，翟清燕，孙潇慧，刘 菲，李文静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190417-081
2019 Vol. 33 (6): 33-38 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 202 )
39 QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定牛蛙肉中酰胺醇类抗生素及其代谢物
黄思聪，龙敏仪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190428-091
2019 Vol. 33 (6): 39-43 [摘要] ( 166 ) HTML   全文 ( 160 )
       包装贮运
44 壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响
袁晨阳，曹阳东，高 惠，李 静，刘婷婷，陈 凯，陈学红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190410-075
2019 Vol. 33 (6): 44-48 [摘要] ( 231 ) HTML   全文 ( 194 )
       专题论述
49 发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展
周亚军，张 玉，李圣桡，陈 艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190424-087
2019 Vol. 33 (6): 49-54 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 515 )
55 肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展
朱宏星，孙 冲，王道营，徐为民，葛庆丰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190415-080
2019 Vol. 33 (6): 55-63 [摘要] ( 278 ) HTML   全文 ( 833 )
64 鹿茸多肽研究进展
张玲莺，李墨翰，李乳姝，郑 艳，杨 梅，武俊瑞，乌日娜，岳喜庆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-033
2019 Vol. 33 (6): 64-69 [摘要] ( 228 ) HTML   全文 ( 346 )
70 高光谱成像技术在红肉食用品质检测中的应用研究进展
崔莹莹，杨铭铎，方伟佳，孟 宁，苗榕芯，彭子宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-042
2019 Vol. 33 (6): 70-76 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 368 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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