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  肉类研究
2018年 32卷 6期
刊出日期：2018-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同日龄鹅肉卤制后的理化性质
章 杰，邹朝文，汪学荣，邹 杰，何 航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806001
2018 Vol. 32 (6): 1-5 [摘要] ( 208 ) HTML   全文 ( 543 )
6 氯化钠与L-精氨酸/L-赖氨酸复合提取鸡胸蛋白的凝胶性质
李林贤，李诗义，诸晓旭，宁 诚，周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806002
2018 Vol. 32 (6): 6-11 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 397 )
12 不同混合饲料对杜蒙羊屠宰性能、食用品质及营养成分的影响
王德宝，王晓冬，郭天龙，梁俊芳，纳 钦，王莉梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806003
2018 Vol. 32 (6): 12-17 [摘要] ( 237 ) HTML   全文 ( 254 )
18 消费者对重组调理牛排态度的调查研究
卢 骁，王 佳，张一敏，毛衍伟，罗 欣，朱立贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806004
2018 Vol. 32 (6): 18-21 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 240 )
       加工工艺
22 不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响
宋文敏，匡 威，王海滨，周晓荣，徐 军，胥 伟，陈季旺，王宏勋，陈功明，任广才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806005
2018 Vol. 32 (6): 22-28 [摘要] ( 220 ) HTML   全文 ( 481 )
29 二次回归正交设计优选阻断NDMA形成的亚硝化抑制剂
熊凤娇，马俪珍，王 洋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806006
2018 Vol. 32 (6): 29-34 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 452 )
35 魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响
孙月萍，李 鹏，孙京新，王宝维，牛德兰，许梦珊，周兴虎，黄 明，郝小静，王述柏，孟凡生，李国余
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806007
2018 Vol. 32 (6): 35-39 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 476 )
       分析检测
40 烹饪方法对鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物残留量的影响
金绍明，宁 霄，高文超，曹 进
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806008
2018 Vol. 32 (6): 40-43 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 305 )
       包装贮运
44 基于三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值动力学模型预测带鱼粉的货架期
唐 森，吴国勇，赵海燕，张义浩，方毅林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806009
2018 Vol. 32 (6): 44-48 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 244 )
49 脉冲强光杀菌技术和2 种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用
蒋 奕，俞龙浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806010
2018 Vol. 32 (6): 49-54 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 333 )
       专题论述
55 骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状
杨 丽，傅樱花，张兆肖，冯鑫欢，杨 洁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806011
2018 Vol. 32 (6): 55-60 [摘要] ( 271 ) HTML   全文 ( 918 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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