脉冲强光杀菌技术和2 种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用
蒋 奕，俞龙浩*
黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319
Application of Pulsed Light Sterilization Combined with Two Preservatives to Steamed Carp
JIANG Yi, YU Longhao*
College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China
摘要 为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果，以清蒸鲤鱼为原料，以 其菌落总数作为衡量指标，在单因素试验基础上，选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉冲 距离为自变量，通过响应面优化模型，确定出最佳杀菌条件为脉冲能量480 J、脉冲距离9 cm、双乙酸钠质量浓度 1.1 g/100 mL、乳酸双芽菌质量浓度0.17 g/100 mL。在此条件下，脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处 理对清蒸鲤鱼的灭菌效果最好。
关键词 ：
脉冲强光 ,
双乙酸钠 ,
乳酸双芽菌 ,
菌落总数 ,
清蒸鲤鱼
Abstract ：The purpose of this work was to evaluate the efficacy of pulsed light sterilization combined with sodium diacetate and a commercial preservative combination in reducing aerobic bacterial count of steamed carp. Pulsed light energy, light source distance and the concentrations of both preservatives (sodium diacetate and double buds Lactobacillus) were investigated by one-factorat- a-time method. Subsequently, using response surface methodology, the optimal values of the four independent variables that minimized aerobic bacterial count were determined as 480 J, 9 cm, 1.1 g/100 mL and 0.17 g/100 mL, respectively.
Key words ：
pulsed light
sodium diacetate
double buds Lactobacillus
aerobic bacterial count
steamed carp
基金资助: 黑龙江八一农垦大学学成、引进人才科研启动计划项目（B200816）
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2018, Vol. 32 
