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  肉类研究
2018年 32卷 5期
刊出日期：2018-05-31
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同体系条件下γ-聚谷氨酸复合TGase处理对肌原纤维蛋白功能性质的影响
董 唯，白登荣，窦川林，尚永彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805001
2018 Vol. 32 (5): 1-8 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 203 )
9 成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响
程佳佳，胡胜杰，马汉军，余小领，赵改名，张春月，常冠红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805002
2018 Vol. 32 (5): 9-14 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 263 )
15 高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响
徐 坤，史翠平，王宝维，李 鹏，孙京新，黄 明，王述柏，左常熙，金 钧，秦燕兰，蔡婷娅，刘俊雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805003
2018 Vol. 32 (5): 15-18 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 246 )
       分析检测
19 在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉和羊肉中10 种β-受体激动剂
马俊美，孙 磊，刘 茁，沈 璐，张冬生，贾文轩，李 强，范素芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805004
2018 Vol. 32 (5): 19-25 [摘要] ( 132 ) HTML   全文 ( 394 )
26 基于拉曼光谱技术的掺鸡肉牛肉馅快速判别方法
周亚玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805005
2018 Vol. 32 (5): 26-29 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 191 )
30 TurboFlow在线净化-液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉中20 种（氟）喹诺酮类兽药残留量
王炳玲，田霁昕，项佳林，艾连峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805006
2018 Vol. 32 (5): 30-38 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 187 )
       包装贮运
39 冰衣对冷冻南美白对虾贮藏品质的影响
李 燕，方艺达，罗永康，吕元萌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805007
2018 Vol. 32 (5): 39-44 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 248 )
45 奥尔良鸡腿排冻藏期间的品质变化
张根生，岳晓霞，张红蕾，丁 健
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805008
2018 Vol. 32 (5): 45-51 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 387 )
52 熟制麻辣小龙虾冷藏和冻藏条件下的品质变化
吴晨燕，王晓艳，王 洋，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805009
2018 Vol. 32 (5): 52-56 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 638 )
       专题论述
57 预处理对冻干肉制品品质影响的研究进展
任婷婷，关志强，李 敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805010
2018 Vol. 32 (5): 57-63 [摘要] ( 214 ) HTML   全文 ( 282 )
64 贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势
欧阳杰，张军文，谈佳玉，沈 建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805011
2018 Vol. 32 (5): 64-68 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 483 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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