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  肉类研究
2018年 32卷 7期
刊出日期：2018-07-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 NaCl及温度对猪肉脱水过程中蛋白质性质的影响
汪 媛，张立彦，齐宏超
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807001
2018 Vol. 32 (7): 1-6 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 237 )
7 猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响
玉素甫·苏来曼，阿尔祖古丽·阿卜杜外力，巴吐尔·阿不力克木
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807002
2018 Vol. 32 (7): 7-12 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 187 )
13 中山市生鲜畜禽肉中变形杆菌的污染分布及ERIC-PCR分型
陈善娇，孙冷宁，陈少婉，王宗源，毕水莲
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807003
2018 Vol. 32 (7): 13-17 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 223 )
18 中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研
王 佳，卢 骁，张一敏，毛衍伟，罗 欣，朱立贤
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807004
2018 Vol. 32 (7): 18-22 [摘要] ( 365 ) HTML   全文 ( 243 )
       加工工艺
23 超声波辅助酶解法提取食用猪油工艺优化及胆固醇脱除
戚 彪，米瑞芳，熊苏玥，陈 曦，李家鹏，杨君娜，李金春，乔晓玲，王守伟
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807005
2018 Vol. 32 (7): 23-28 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 776 )
29 川西藏区自然发酵牦牛酸醡肉工艺标准化及品质特性
彭毅秦，丁 捷，舒小芳，刘春燕，卢雪松，何江红，肖 猛，吴华昌
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807006
2018 Vol. 32 (7): 29-36 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 173 )
       分析检测
37 实时荧光聚合酶链式反应检测肉制品中的鸭源性成分
张秀平，苗 丽
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807007
2018 Vol. 32 (7): 37-41 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 239 )
42 基于近红外光谱仪分析中式爆炒猪肉的水分含量
赵钜阳，石长波，方伟佳
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807008
2018 Vol. 32 (7): 42-47 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 266 )
       包装贮运
49 预冷库内环境温湿度差异对猪胴体品质的影响
李文采，田寒友，张振琪，白 京，邹 昊，刘 飞，王 辉，李家鹏，乔晓玲
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807009
2018 Vol. 32 (7): 49-53 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 246 )
54 干法分提鸡油的贮藏稳定性
李 鹏，孙京新，王宝维，李 静，许梦珊，黄 明，王述柏，左常熙，金 钧，秦燕兰，周兴虎，李国余
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807010
2018 Vol. 32 (7): 54-58 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 232 )
       专题论述
59 基于高光谱成像技术的红肉品质评定研究进展
李东泽，吴桂芳，刘汉涛，杨 明，邢 凯
DOI: DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201807011
2018 Vol. 32 (7): 59-63 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 387 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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