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摘要 <正> 本文介绍一种不用肠衣的香肠生产方法,名叫“自动—法兰克(Auto—Frank),即利用香肠肉馅本身的蛋白质加热凝固的方法,来获得香肠的固定外形.它区别于目前那种充填在纤维素肠衣内、在蒸煮以后再去皮的那种无肠衣香肠.
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| 关键词 ：
法兰克,
热凝固,
斩拌机,
生产方法,
生产设备,
烟熏,
成形机,
脉冲法,
真空包装机,
冷却装置
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
