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摘要 <正> 乳精是牛奶中主要的碳水化合物,是一种还原双糖.脱脂奶粉和低钙脱脂奶粉常用作蛋白质增补剂添加到肉制品中,本方法通过分析乳糖含量来测定产品中上述乳制品的添加量.1.原理:普通面包酵母不能使乳精发酵,本方法就是根据这一点来测定乳精含量的.麦芽糖是淀粉水解的产物,也不能被面包酵母发酵.所以,如果肉制品中添加了淀粉糖浆或淀粉糖浆干粉,必须制备麦芽糖驯化酵母,以使这些添加剂产生的麦芽糖发酵,也可用活性干酵母代替面包酵母,但此时要特别注意避免破坏有机物.
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| 关键词 ：
脱脂奶粉,
酵母发酵,
乳糖含量,
淀粉糖浆,
活性干酵母,
淀粉水解,
面包酵母,
分析方法,
弃水,
氯酚红
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
