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肉类研究
1990年 4卷 4期
刊出日期：1990-10-01
2
猪十三块肌肉嫩度秩位的确定
刘家忠；陈润生；刘声；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004001
1990 Vol. 4 (4): 2-3 [
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137
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163
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4
猪骨骼肌肌酸激酶的提纯及性质研究(下)
曾士远；刘永乐；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004002
1990 Vol. 4 (4): 4-8 [
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106
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147
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9
猪肉的性气味及其检测技术的研究进展
杨峥；张智勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004003
1990 Vol. 4 (4): 9-13 [
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111
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234
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14
血红蛋白在食品中的应用
李国选；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004004
1990 Vol. 4 (4): 14-19 [
摘要
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115
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201
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19
南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究
周永昌；丁庆波；肖达瞭；徐明生；董开发；蒋艳；涂伟；王臣初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004005
1990 Vol. 4 (4): 19-22 [
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137
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197
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22
实施HACCP卫生管理一例
刘爱平；阎可廷；冯小明；陈淑敏；王光华；小玖保弥太郎；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004006
1990 Vol. 4 (4): 22-24 [
摘要
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120
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151
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24
婴幼儿食品—营养肝酱的研制
李静；李笑梅；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004007
1990 Vol. 4 (4): 24-26 [
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166
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26
肉脯加工工艺选定的理论依据
钱华明；周振远；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004008
1990 Vol. 4 (4): 26-27 [
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122
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371
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28
九龙板鸭的制作技艺
郑和；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004009
1990 Vol. 4 (4): 28-30 [
摘要
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201
)
30
花椒咸鸭蛋的制作
王兆梁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004010
1990 Vol. 4 (4): 30-30 [
摘要
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119
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171
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31
红肠烟熏工艺的改进
贾坤仁；刘天成；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004011
1990 Vol. 4 (4): 31-31 [
摘要
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127
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338
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32
中国板鸭理化及微生物特性
莱斯特；王卫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004012
1990 Vol. 4 (4): 32-33 [
摘要
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129
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176
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33
猪白条肉与分割肉在冷藏过程中的质量变化
朱曜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004013
1990 Vol. 4 (4): 33-39 [
摘要
] (
324
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165
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40
熟肉制品原料肉卫生质量的检验
姜开连；周承进；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004014
1990 Vol. 4 (4): 40-42 [
摘要
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102
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155
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42
零售生肉挥发性盐基氮的测定
张坤生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004015
1990 Vol. 4 (4): 42-43 [
摘要
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163
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190
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44
关于熟肉制品包装间的设置与卫生管理
詹存来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004016
1990 Vol. 4 (4): 44-46 [
摘要
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114
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46
生猪饥饿对肉质的影响
周成稳；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004017
1990 Vol. 4 (4): 46-47 [
摘要
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131
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48
低温真空蒸煮肉
郭虹；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004018
1990 Vol. 4 (4): 48-47 [
摘要
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49
浅谈肉品“冻结烧”
杨传顺；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199004019
1990 Vol. 4 (4): 49-50 [
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164
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315
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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