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| 猪白条肉与分割肉在冷藏过程中的质量变化 |
| 朱曜； |
| 四川省商检局； |
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摘要 <正>内销冻猪白条肉与出口冻猪分割肉,在生产中都要经过预冷,急冻和冷藏过程.内销冻猪白条内的特点是生产出来的胴体不包装,经急冻后放在-15℃～-18℃的库温下贮藏待销售.特别是宰猪旺季,这种冷藏过程是不可避兔的.出口冻猪分割肉则是将宰后胴体分割成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉,经预冷,分别用塑料薄膜包装后,再装入纸箱内(25kg/箱),经急冻,肉中心温度达到-15℃以下,便转至-15—-18℃冷藏库内贮藏待外销.库存冻肉调不出去,固然要损耗能源,增加成本.然而冻肉长时间在冷库肉是否有变质的可能,这是生
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| 关键词 ：
白条肉,
分割肉,
薄膜包装,
质量变化,
中心温度,
月数,
中都,
温下,
控制关系,
肉香味
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
