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摘要 <正>盐鸭蛋,又称之为“腌蛋”、“味蛋”、“咸蛋”.它全年可以腌制加工,成熟期短,费用低廉,制作简便,其营养价值和滋味胜于鲜鸭蛋.它的特点是,蛋白软嫩洁白,蛋黄松沙可口,中心油分积聚,外围油分四溢,色泽桔红或橙黄,色、香、味俱佳,是我国城乡人民所喜爱的传统食品.
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| 关键词 ：
咸鸭蛋,
腌制加工,
油分,
营养价值,
黄松,
清晰透明,
产品质量,
加工方法,
花色品种,
加工工艺
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
