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| 关于熟肉制品包装间的设置与卫生管理 |
| 詹存来； |
| 南京肉联厂； |
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摘要 <正>熟肉制品既富于营养,又容易腐败,各加工环节即使都符合国家卫生规定,倘若在包装过程中稍一疏忽,也会使成品蒙受“二次污染”.因此必需优化包装设施,强化卫生管理,以将污染降至最低程度.一、包装间的设置熟肉制品包装间应远离原料肉生产间或贮藏间,贴近专设的熟食品冷却间.因为包装的肉品是冷贮(或冷却)的熟肉制品,可
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| 关键词 ：
熟肉制品,
包装间,
卫生管理,
原料肉,
包装过程,
熟食品,
冷却间,
二次污染,
上岗操作,
杀菌灯
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收稿日期: 2018-01-30
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