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| 红肠烟熏工艺的改进 |
| 贾坤仁；刘天成； |
| 江苏省食品公司；江苏省食品公司； |
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摘要 <正>在红肠生产中,烟熏与其它诸多工序(如灌肠、预烘、蒸煮)一样,是一道重要工序.烟熏,不但能增加制品的风味,而且可使制品干燥,表面产生光泽和核桃壳状皱纹.同时,由于熏烟中含有的酚、醛等成份具有杀菌作用,因此有利于制品的防腐防霉,延长贮藏期.
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| 关键词 ：
烟熏,
预烘,
壳状,
原料肉,
防霉,
贮藏期,
生产周期,
煮制,
食品添加剂,
树脂含量
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
