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肉类研究
1990年 4卷 1期
刊出日期：1990-01-01
3
坚持深化改革,搞好治理整顿,加强行业管理,为振兴肉类加工冷藏工业而努力——商业部副食品局范垂洪局长在全国肉类加工冷藏企业管理工作会议上的报告(一九八九年十一月一日)
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001001
1990 Vol. 4 (1): 3-14 [
摘要
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74
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17
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14
淀粉香肠微细结构的初步观察
赵森林；刘静明；黄一贞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001002
1990 Vol. 4 (1): 14-15 [
摘要
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119
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191
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16
腌肉的风味及其化学成分
孟岳成；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001003
1990 Vol. 4 (1): 16-19 [
摘要
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116
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240
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19
牛羊肉中草腥味的研究
M.E.Bailey；张智勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001004
1990 Vol. 4 (1): 19-21 [
摘要
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90
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170
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21
熟肉制品天然防腐剂的研制
钟立人；王南舟；栾金水；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001005
1990 Vol. 4 (1): 21-24 [
摘要
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86
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240
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26
熟肉制品中食盐添加量的探讨
林焜辉；王士霞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001006
1990 Vol. 4 (1): 26-28 [
摘要
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106
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165
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29
硝酸钠在不同条件下对香肚的发色效果
吴永年；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001007
1990 Vol. 4 (1): 29-29 [
摘要
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124
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235
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30
肉在零售过程中的重量损失
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001008
1990 Vol. 4 (1): 30-33 [
摘要
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113
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158
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33
意大利“可派”生火腿的研制
黄快来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001009
1990 Vol. 4 (1): 33-34 [
摘要
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99
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35
膨化猪肉皮的加工和食用
朱雒；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001010
1990 Vol. 4 (1): 35-35 [
摘要
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108
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220
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36
无锡盐水鸭的制作
王兆梁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001011
1990 Vol. 4 (1): 36-37 [
摘要
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103
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168
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38
用考马斯亮蓝染色方法测定蛋白质含量
裴显庆；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001012
1990 Vol. 4 (1): 38-41 [
摘要
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98
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176
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42
市场检验中狗肉与羊肉的鉴别
安晓望；王县平；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001013
1990 Vol. 4 (1): 42-44 [
摘要
] (
102
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157
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44
对猪内脏鲜度判定标准的探讨
雒敏建；白承杰；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001014
1990 Vol. 4 (1): 44-45 [
摘要
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100
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133
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45
微波在肉类加工中的应用
袁凤林；张敬真；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001015
1990 Vol. 4 (1): 45-50 [
摘要
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103
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228
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50
养鹅浅谈
韩陆奇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001016
1990 Vol. 4 (1): 50-51 [
摘要
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89
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52
加拿大联邦关于屠宰场设施管理法规——工厂的结构和设备(二)
张孝若；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199001017
1990 Vol. 4 (1): 52-52 [
摘要
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113
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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