|
|
|
| 牛羊肉中草腥味的研究 |
| M.E.Bailey；张智勇； |
|
| [1] |
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆. 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 57-65. |
| [2] |
李晓敏，王 晴，黎 琪，索朗扎西，李国伟，张岂凡，张晓琳，檀馨悦. 淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 1-6. |
| [3] |
王艳丽，梁秀清，陈倩倩，李芳芳，李 洁，陈克云，田其燕，李 霞，刘艳明. 通过式固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中11 种N-亚硝胺类化合物[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 33-39. |
| [4] |
崔 萃，谢婷婷，周 宇，张正敏，顾千辉，陈从贵. 祁门红茶对传统猪肉脯感官品质及风味的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 54-61. |
| [5] |
孙 斌，崔 岩，盛万里，张军芳，唐 琳，王恩泽，王 英，李 强，李香子. 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质[J]. 肉类研究, 2022, 36(4): 35-40. |
| [6] |
钟嫒嫒，陈 伟，段雨帆，蒋佳彦，朱 霄，李 珂，王远亮. 固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定传统酸肉发酵过程中特征挥发性成分[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 20-26. |
| [7] |
黄晶晶，周迎芹，张福生，杨明柳，谢宁宁. 6 种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 28-36. |
| [8] |
张 毅，刘婷婷，阎 雪，侯温甫，王丽梅，王宏勋. 酸性电解水对草鱼品质及挥发性风味物质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(6): 37-43. |
| [9] |
王 藤，施娅楠，李 祥，黄艾祥. 基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征[J]. 肉类研究, 2021, 35(5): 29-35. |
| [10] |
田 星，刘 浪，丁云龙，肖作为，李 杰，李宗军. 基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析3 种不同植物蛋白对植物基肉糜风味的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 37-43. |
| [11] |
齐李歌，杨宪东，高振鹏，岳田利，王周利. 陕西特色臊子肉特征香气物质解析[J]. 肉类研究, 2021, 35(2): 25-30. |
| [12] |
陈乐乐，陈嘉澍，黄桂颖，冯卫华，沈畅华，陈俊文，曾晓房，陈海光，石金明，陈伟波. 感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 64-69. |
| [13] |
刘志红，赵 存，谢遇春，苏 馨，郭俊涛，代东亮，秦 箐，张崇妍，兰茗熙，蔡 婷，永 泉，王志新，李金泉. 基于气相色谱-离子迁移谱技术鉴定内蒙古地区3个品种羊肉挥发性代谢物[J]. 肉类研究, 2021, 35(11): 24-30. |
| [14] |
李 睿，王海燕，李 星，张晓春，欧秀琼，钟正泽. 不同加工方式荣昌猪肉风味差异性评价[J]. 肉类研究, 2021, 35(11): 31-37. |
| [15] |
王伦兴，张洪礼，陈德琴，邓位喜，杨 泽，吴义华. 黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 47-52. |
|
|
|
|
1990, Vol. 4 
