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摘要 <正>猪肉皮含蛋白质26.4%左右,脂肪22.7%左右,碳水化合物4%左右.猪肉皮蛋白质中,主要有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等.尤其在真皮层里几乎全部由胶原所组成,约占干组织重的81%左右.胶原对人体皮肤、筋、骨、及结缔组织等,具有生理上的重要作用.它对延缓机体衰老和儿童生长发育有特殊的意义.猪肉皮约占猪胴体重量的10%左右,以某厂年宰猪量50万头计,仅皮的蛋白质就达100万公斤(按每头猪平均重75公斤计).如何充分利用这样大量的蛋白质资源,是一件很有现实意义的工作.
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| 关键词 ：
猪肉皮,
猪胴体,
蛋白质资源,
弹性蛋白,
真皮层,
角蛋白,
生长发育,
表皮层,
膨化剂,
烘干箱
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
