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肉类研究
1994年 8卷 4期
刊出日期：1994-10-01
基础研究
加工工艺
综合利用
经营管理
科普园地
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
专题论坛
3
加强动物蛋白资源开发研究
刘国庆；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404001
1994 Vol. 8 (4): 3-5 [
摘要
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157
)
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全文
(
281
)
6
肉类加工废水的净化和利用
林荣泉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404002
1994 Vol. 8 (4): 6-8 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
178
)
9
肉品的化学性污染
韩陆奇；蔡晓雯；刘建芳；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404003
1994 Vol. 8 (4): 9-11 [
摘要
] (
171
)
HTML
全文
(
153
)
12
浅谈犬肉的开发利用
牧岚；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404004
1994 Vol. 8 (4): 12-12 [
摘要
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149
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(
152
)
经营管理
13
强化质量管理是创名牌的关键
钱诚；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404005
1994 Vol. 8 (4): 13-14 [
摘要
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163
)
HTML
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(
150
)
基础研究
15
肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化
孔保华；冯一兵；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404006
1994 Vol. 8 (4): 15-17 [
摘要
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178
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(
176
)
应用研究
18
风干肠在成熟过程中理化特性及微生物状况的研究
孟岳成；王惠明；那宏福；曹艳梅；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404007
1994 Vol. 8 (4): 18-21 [
摘要
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170
)
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(
253
)
22
抗坏血酸、烟酸和pH对香肠发色和色素稳定性的影响
靳烨；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404008
1994 Vol. 8 (4): 22-25 [
摘要
] (
173
)
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(
224
)
26
犊牛肉烹炒损失的研究
张伟力；王怀宁；陈宏权；徐水平；刘崎山；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404009
1994 Vol. 8 (4): 26-28 [
摘要
] (
182
)
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(
441
)
29
鸭蛋腌制期间某些成分变化的研究（Ⅱ）──利用某些易测指标检测含油量
张凤宽；田靫；王岩；严晓莉；罗欣；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404010
1994 Vol. 8 (4): 29-30 [
摘要
] (
134
)
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(
135
)
31
亚硝盐替代物的研究进展
杨宝进；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404011
1994 Vol. 8 (4): 31-33 [
摘要
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169
)
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(
183
)
加工工艺
34
采用同步成型技术加工迷你香肠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404012
1994 Vol. 8 (4): 34-34 [
摘要
] (
131
)
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全文
(
20
)
35
中国传统名优肉制品──南京板鸭
朱曜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404013
1994 Vol. 8 (4): 35-36 [
摘要
] (
164
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(
185
)
37
低脂汉堡肉饼的加工
李晓红；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404014
1994 Vol. 8 (4): 37-37 [
摘要
] (
171
)
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(
402
)
38
添加大豆蛋白的香肠加工
张曲全；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404015
1994 Vol. 8 (4): 38-38 [
摘要
] (
201
)
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210
)
39
美味鸡片酥的研制
鲁晓翔；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404016
1994 Vol. 8 (4): 39-39 [
摘要
] (
151
)
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(
206
)
40
火腿肠析油问题探讨
王齐义；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404017
1994 Vol. 8 (4): 40-41 [
摘要
] (
252
)
HTML
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(
193
)
综合利用
42
肝素钠提取工艺的探讨
陈来同；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404018
1994 Vol. 8 (4): 42-42 [
摘要
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160
)
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(
364
)
科普园地
44
皮肚加工技术要求
周成稳；戴云生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404019
1994 Vol. 8 (4): 44-44 [
摘要
] (
171
)
HTML
全文
(
180
)
45
畜禽血在食品界异军突起
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404020
1994 Vol. 8 (4): 45-45 [
摘要
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171
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154
)
食品保藏
46
北镇五香熏猪蹄保藏性实验
杨合超；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404021
1994 Vol. 8 (4): 46-46 [
摘要
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152
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145
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质量检测
47
食用动物的宰前检验
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199404022
1994 Vol. 8 (4): 47-49 [
摘要
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143
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191
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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