|
|
|
| 添加大豆蛋白的香肠加工 |
| 张曲全； |
| 河北省石家庄市肉联厂； |
|
|
|
|
摘要 前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂，现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许，粉肠中则含大量淀粉。熟香肠中的淀粉经校长时间的保藏后会逐渐老化，口感变差。本研究加入植物...
|
|
| 关键词 ：
大豆蛋白,
增稠剂,
天然肠衣,
曲全,
焦磷酸钠,
肉肠,
卡拉胶,
肥膘,
肉香味,
灌肠机
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
|
|
| [1] |
张钰嘉，万杨卓群，石尚轩，周圣岚，郭金鑫，朱 杰. 磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 21-26. |
| [2] |
周建中，高 蕾，严宏孟，徐杨林，伊力夏提·艾热提. 不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 29-34. |
| [3] |
付 丽，庄军辉，高雪琴，郝修振. κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 13-19. |
| [4] |
鲍佳彤，杨淇越，宁云霞，王 洋，梁丽雅，李 玲，马俪珍. 老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价[J]. 肉类研究, 2019, 33(5): 29-35. |
| [5] |
王 晗，朱颖男，高 远，张志胜. 发酵驴肉肠的工艺优化[J]. 肉类研究, 2019, 33(5): 43-49. |
| [6] |
刘登勇，魏法山，高 娜，刘 欢，谢文佳. 我国天然肠衣产业发展的影响因素和对策研究进展[J]. 肉类研究, 2017, 31(1): 42-47. |
| [7] |
杜 娟，杨利玲，李 森. 番茄粉对花生蛋白灌肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(8): 13-18. |
| [8] |
王 嵬，邵俊花，仪淑敏，马兴胜，励建荣. 添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白对冷藏鲢鱼鱼肉肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2015, 29(4): 20-25. |
| [9] |
石江涛，王 武*，邓诗诗，魏 玲. 发酵鸭肉肠加工工艺优化及挥发性风味物质检测[J]. 肉类研究, 2015, 29(11): 19-23. |
| [10] |
曹苏文；张沫；杨玉玲；游远. 肉糜体系成分对淀粉老化特性的影响[J]. 肉类研究, 2014, 28(3): 5-9. |
| [11] |
王旗；姜绍通；蔡克周；潘丽军. 液熏灌肠质构改良配方的研究[J]. 肉类研究, 2012, 26(9): 9-14. |
| [12] |
张硕；王玉田；孟鑫. 电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别[J]. 肉类研究, 2012, 26(4): 21-23. |
| [13] |
周存六；汪慧；章林；郑洁；陈从贵. 烟酸处理血粉在猪肉肠制作工艺的应用[J]. 肉类研究, 2012, 26(1): 22-26. |
| [14] |
王盼盼. 肉制品加工中使用的辅料——增稠剂[J]. 肉类研究, 2011, 25(2): 29-35. |
| [15] |
曹新桥；王天喜；刘丁. 大豆液体蛋白的初步研究[J]. 肉类研究, 2010, 24(9): 77-81. |
|
|
|
|
1994, Vol. 8 
