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| 中国传统名优肉制品──南京板鸭 |
| 朱曜； |
| 四川商检局； |
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摘要 一、前言南京板鸭已有三百余年的历史。民间有“大学监，琉璃塔，玄缎子，咸板鸭”之说，其意是南京的“四美”：后书院，宝塔、玄缎和板鸭。清代，南京地方官员每年都把质量最优的板鸭，送到京都进贡...
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| 关键词 ：
南京板鸭,
商检局,
食盐溶液,
浸烫,
防腐作用,
蛋白质分解酶,
盐腌,
去内脏,
加工过程,
加盐
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收稿日期: 2018-01-30
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1994, Vol. 8 
