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1999年 13卷 4期
刊出日期：1999-10-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
经营管理
应用研究
专题论坛
包装保藏
机械设备
专题论坛
3
生猪定点屠宰与肉品品质检验
周昭平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904001
本文详细阐述了我国实行生猪定点屠宰加工的规范要求和目的意义， 特别强调了肉品品质的检验同兽医肉品卫生、屠宰加工质量和产品规格标准三位一体的密切关系。
1999 Vol. 13 (4): 3-5 [
摘要
] (
148
)
全文
(
162
)
6
“放心肉”必须从饲料源头抓起
李长乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904002
本文说明了“放心肉”的确切含义， 详细阐明了“放心肉”的生产和饲料源头的密切关系。
1999 Vol. 13 (4): 6-7 [
摘要
] (
352
)
全文
(
168
)
8
大力发展冷却肉
朱本志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904003
通过对三种生肉的实际调研， 检测分析结果表明， 冷却肉的卫生质量和食用价值大大优于热鲜肉和冻结肉， 因此应予大力推广， 以满足市场需求。
1999 Vol. 13 (4): 8-9 [
摘要
] (
122
)
全文
(
175
)
10
保护泰和鸡天然种质资源
周佐铮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904004
本文阐述了中国泰和鸡不恰当的改良和变异， 造成国家天然种质资源的破坏和损失。强调从遗传学角度保持泰和鸡特有天然种质资源纯合基因的发展方向， 突出药用种鸡的选育， 巩固药用机制和营养滋补性能。
1999 Vol. 13 (4): 10-11 [
摘要
] (
115
)
全文
(
190
)
经营管理
12
树立品牌意识争创名牌产品
张俊勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904005
本文指出了企业树立品牌意识的重要性， 阐述了名牌战略的实质和关键在于以人为本， 坚持科技创新， 生产高质量的产品。
1999 Vol. 13 (4): 12-13 [
摘要
] (
142
)
全文
(
221
)
基础研究
14
维生素E对防止猪肉品质劣化的作用
朱钦龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904006
本文综述了维生素Ｅ 的分子结构类型、效价， 猪饲料中的含量标准和利用率， 着重阐明了在育肥猪饲耗中添加维生素Ｅ 具有抗氧化和防止肉质劣化的作用。
1999 Vol. 13 (4): 14-17 [
摘要
] (
133
)
全文
(
159
)
应用研究
18
牛肉嫩化技术的初步研究
马美湖； 王刚； 唐晓峰；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904007
本研究采用菠萝蛋白酶、ＣａＣｌ２ 、复合磷酸盐， 通过Ｌ９（３ ３） 正交试验， 对牛肉进行嫩化处理， 探讨较好的嫩化组合方法。
1999 Vol. 13 (4): 18-21 [
摘要
] (
122
)
全文
(
349
)
22
腌牛肉条软罐头生产技术研究
刘成国； 马美湖； 王欢； 樊志坚； 肖炳； 缪志军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904008
本试验主要采用腌制、蒸煮、包装杀菌等处理， 通过多次试验确定了腌牛肉条软罐头生产的最佳工艺参数， 较好地解决了产品的入味及保质问题。
1999 Vol. 13 (4): 22-24 [
摘要
] (
149
)
全文
(
211
)
25
微波处理对“萨夫”肉干可贮性的影响
王卫； 郭晓强；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904009
研究微波处理对新型肉干制品“萨夫肉”可贮性的影响， 结果表明， 微波处理具有显著的灭菌防腐作用， 有益于改善产品可贮性， 而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式、处理方法等诸多因素。
1999 Vol. 13 (4): 25-27 [
摘要
] (
132
)
全文
(
199
)
加工工艺
28
火腿肠生产工艺及质量控制
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904010
本文以火腿肠为代表， 详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理、生产中关键步骤和工艺指标的控制。
1999 Vol. 13 (4): 28-29 [
摘要
] (
149
)
全文
(
984
)
30
牛肉干传统制作工艺改进与现代化生产
郑灿龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904011
在牛肉干传统制作工艺中采用腌制原料肉可明显改善肉的颜色和风味； 前期采用烘房（ 箱） 烘烤脱水，后期采用微波脱水可大大缩短干制时间，减少杂菌数量。文中还探讨了如何实现牛肉干的现代化生产途径。
1999 Vol. 13 (4): 30-31 [
摘要
] (
144
)
全文
(
813
)
32
五香熏兔的制作
李长江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904012
本工艺以肉兔为主要原料，经腌制、煮制、烟熏等工序，制得具有烟熏风味的五香产品。
1999 Vol. 13 (4): 32-33 [
摘要
] (
135
)
全文
(
361
)
34
糖醋分割鸭肉的研制
杜木英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904013
以４ ～５ 月龄健康肉鸭为原料， 研制新型糖醋分割鸭肉小包装， 初步确定了其加工工艺参数，从而提高了鸭肉深加工的经济效益。
1999 Vol. 13 (4): 34-35 [
摘要
] (
154
)
全文
(
322
)
36
软包装荷叶香酥鸡制作技术
冯祖荫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904014
详细介绍了软包装荷叶香酥鸡的制作技术和工艺要点
1999 Vol. 13 (4): 36-38 [
摘要
] (
142
)
全文
(
278
)
39
大豆蛋白在肉制品中的应用
褚弘斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904015
本文详细阐述了大豆蛋白的营养价值和功能特性， 指出了它在肉制品中的添加方法和应用要点。
1999 Vol. 13 (4): 39-43 [
摘要
] (
170
)
全文
(
1039
)
添加料剂
44
大豆蛋白在火腿肠生产中的应用
李应彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904016
本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等， 以供生产厂家参考。
1999 Vol. 13 (4): 44-45 [
摘要
] (
152
)
全文
(
373
)
46
变性淀粉对三文治质量的影响
张凤宽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904017
试验表明变性淀粉（ 淀粉磷酸酯） 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性， 能明显地改善产品的质地、口感和切片性， 能大幅度地提高产品的出品率， 并能适当地延长产品的货架寿命。
1999 Vol. 13 (4): 46-47 [
摘要
] (
127
)
全文
(
249
)
包装保藏
48
浅析铝箔的基本性能与软包装制品的质量
李玉伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904018
初步分析了铝箔的基本性能与软包装制品质量的关系， 提出了预防质量问题一些解决办法。
1999 Vol. 13 (4): 48-49 [
摘要
] (
136
)
全文
(
284
)
50
软包装五香牛肉常见质量问题分析
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904019
详细分析了软包装五香牛肉质量问题产生原因， 并提出了预防和解决措施。
1999 Vol. 13 (4): 50-51 [
摘要
] (
444
)
全文
(
163
)
机械设备
52
浸烫猪头工艺设备的改进
常昕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199904020
本文介绍了一条改进的浸烫猪头传动线， 可使猪头浸烫时间一定， 受热均匀，保证产品质量， 减轻劳动强度。
1999 Vol. 13 (4): 52-52 [
摘要
] (
117
)
全文
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189
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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