大豆蛋白在火腿肠生产中的应用
李应彪
新疆石河子大学工学院食品科学系!石河子832003；
Application of Soya Protein in Production of Sterilixed Sausage
Li Yingbiao
摘要 本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等， 以供生产厂家参考。
关键词 ：
大豆蛋白 ,
火腿肠 ,
应用
Abstract ：The effects of additional soya protein in sterilixed sausage ,influence onto the quality of the sausage ,as well as the dosage ,are introduced for reference .
Key words ：
soya protein
sterilized sausage
application
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