糖醋分割鸭肉的研制
杜木英
西南农业大学食品系!重庆400716；
R& Dof Sweet & Sour Duck Cut
Du Muying Liu BO Li Hongjun
摘要 以４ ～５ 月龄健康肉鸭为原料， 研制新型糖醋分割鸭肉小包装， 初步确定了其加工工艺参数，从而提高了鸭肉深加工的经济效益。
关键词 ：
肉鸭 ,
糖醋 ,
深加工
Abstract ：In the present study ,healthy ducks of 4 ～5 moths old were adopted as the raw mate rial for developing small packs of Sweet & Sour Duck Cut,and the technological parameters were ob tained . Therefore ,the econo mic benefit from duck further processing could be raised .
Key words ：
meat duck
Sweet & Sour
further prcessing
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