牛肉嫩化技术的初步研究
马美湖； 王刚； 唐晓峰；
湖南农业大学食品学院!410128；
A Preliminary Study on the Tenderizing Technology for Beef
Ma Meihu
摘要 本研究采用菠萝蛋白酶、ＣａＣｌ２ 、复合磷酸盐， 通过Ｌ９（３ ３） 正交试验， 对牛肉进行嫩化处理， 探讨较好的嫩化组合方法。
关键词 ：
牛肉 ,
嫩化
Abstract ：In the present study ,tenderizing treatment was applied to beef with the proteinase from pineapple ,CaCl2 polyphosphates,and through L9(33) experiment ,for developing a better tenderiz ing method .
Key words ：
beef
tenderizing
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