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2000年 14卷 4期
刊出日期：2000-10-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
质量检测
专题论坛
食品保藏
专利技术
专题论坛
3
生活质量的提高呼唤"绿色猪肉"
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004001
本文阐明了"绿色猪肉"的确切定义及其与国民生活质量的关系,列举了生产"绿色猪肉"的一些根本措施.
2000 Vol. 14 (4): 3-4 [
摘要
] (
128
)
全文
(
344
)
5
我国猪肉产销和外贸策略
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004002
本文说明了我国猪肉产销和进出口贸易概况,分析了我国猪肉出口不畅的原因,提出了我国猪肉出口的外贸策略.
2000 Vol. 14 (4): 5-7 [
摘要
] (
147
)
全文
(
284
)
8
从天津的生猪屠宰业说开去
赵伍英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004003
本文介绍了天津生猪屠宰业的现状和行业中带普遍性的问题,同时就肉品卫检工作和企业发展前景,提出了一些建议.
2000 Vol. 14 (4): 8-10 [
摘要
] (
109
)
全文
(
181
)
11
我国蛋品工业科技的几大热点(下)
马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004004
本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和归纳.
2000 Vol. 14 (4): 11-13 [
摘要
] (
121
)
全文
(
520
)
基础研究
14
加速胴体成熟的技术
朱燕；罗欣；王海燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004005
本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法,同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基础上对肉的成熟原因进行了分析,以期指导肉类生产.
2000 Vol. 14 (4): 14-17 [
摘要
] (
140
)
全文
(
255
)
18
牛肉在加工中含水量变化初步研究
王彩云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004006
本文着重讨论分割的新鲜牛肉在冷却贮藏中水分的流失与贮藏温度的关系,进而讨论牛肉中pH值与保水性的关系,为牛肉食品加工提供理论依据.
2000 Vol. 14 (4): 18-19 [
摘要
] (
130
)
全文
(
398
)
加工工艺
20
西式火腿加工的技术要点
焦晓霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004007
本文简单介绍了西式火腿加工工艺过程的技术要点.
2000 Vol. 14 (4): 20-21 [
摘要
] (
137
)
全文
(
255
)
22
牛肉方火腿生产技术研究
刘炎；马美湖；桂武生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004008
本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术.正交试验表明,牛肉经整理、切块后,在添加0.3%磷酸盐腌制液中,腌制48小时,低温蒸煮使中心温度达到68℃,可获得较好的牛肉方火腿产品.
2000 Vol. 14 (4): 22-25 [
摘要
] (
130
)
全文
(
213
)
26
重组法和传统法加工肉干制品的比较
王卫；郭晓强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004009
采用重组法和传统法加工肉干制品,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性.产品特性分析表明,传统配料与重组工艺的结合,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下,外观色泽和质地口感大为改善.
2000 Vol. 14 (4): 26-27 [
摘要
] (
135
)
全文
(
713
)
28
鸡骨泥肉丸的研制
徐幸莲；曹伟峰；王霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004010
本课题采用正交试验法探讨了鸡脯肉、鸡骨泥、猪肥膘以及生粉对鸡骨肉丸的影响,确定了鸡骨泥肉丸的最佳配方.
2000 Vol. 14 (4): 28-29 [
摘要
] (
139
)
全文
(
366
)
30
蛋黄酱新工艺的研究
连喜军；林开梅；曾爱琼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004011
本课题对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了试验研究,从而筛选出最佳工艺和配方.
2000 Vol. 14 (4): 30-32 [
摘要
] (
128
)
全文
(
575
)
添加料剂
33
肉制品的调香调味设计
宁辉；廖国洪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004012
本文说明了肉制品调香调味的一些相关概念,着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色,体现个性化、多样化设计的重要性.
2000 Vol. 14 (4): 33-36 [
摘要
] (
122
)
全文
(
383
)
38
香辛料对咸蛋腌制的影响
徐明生；董开发；鄢建芬；熊强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004013
本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究.结果表明,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用,对蛋的含水量也有影响,并且使蛋白粘度显著下降.
2000 Vol. 14 (4): 38-39 [
摘要
] (
120
)
全文
(
320
)
食品保藏
39
肉品的消毒灭菌方法
朱光富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004014
本文综述了肉品消毒灭菌的控制方法.
2000 Vol. 14 (4): 39-40 [
摘要
] (
136
)
全文
(
632
)
41
乳酸链球菌素在扒鸡中的应用
还连栋；潘利华；朱克美；夏云梯；叶明训
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004015
本文研究了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在扒鸡中的防腐应用.结果表明,Nisin既改进了肉制品扒鸡的食用品质,又达到产品规定的保质期.
2000 Vol. 14 (4): 41-42 [
摘要
] (
139
)
全文
(
231
)
质量检测
43
出口冻猪肉过氧化值检测方法的探讨
鞠波；王方宪；管恩平；郑诚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004016
本课题选用30～60℃沸程的石油醚提取脂肪,研究了不同提取时间和温度对检测结果的影响,探讨了出口冻猪肉过氧化值检测方法的基本操作条件,确定了合格出口冻猪肉贮存期过氧化值的临界值指标为＜4.2meq/kg.
2000 Vol. 14 (4): 43-47 [
摘要
] (
124
)
全文
(
559
)
48
百日龄羔羊肉质分析
吴伟；孙飞丹；孙云农
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004017
本文测定百日龄羔羊和普通羊的13项肉质指标,结果表明:脂肪、胆固醇、嫩度剪切值,百日龄羔羊肉比普通羊肉分别相对低23.66%、18.18%、73.77%,而Mg、Zn的含量却分别相对高19.49%、31.96%.
2000 Vol. 14 (4): 48-49 [
摘要
] (
118
)
全文
(
201
)
专利技术
50
肉禽蛋加工专利技术简介(二)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200004018
2000 Vol. 14 (4): 50-52 [
摘要
] (
99
)
全文
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288
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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