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| 西式火腿加工的技术要点 |
| 焦晓霞 |
| 春都集团锦华食品公司,河南洛阳,471001 |
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| Main Points for Western-style Ham Processing Technology |
| Jiao Xiaoxia |
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赵宏蕾，常婧瑶，刘美月，辛 莹，杨 乐，孔保华，刘 骞. 于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 83-91. |
| [2] |
韩 冰，郑 野，张天琪，张根生. 低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 68-73. |
| [3] |
梁吉虹，陈一萌，侯 娇，唐善虎，李思宁. Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(3): 27-33. |
| [4] |
汤鹏宇，胡 可，刘春丽，宋 丽，朱秋劲. 钠盐替代物对西式火腿品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(11): 36-42. |
| [5] |
李 川，段振华. 金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展[J]. 肉类研究, 2018, 32(2): 63-67. |
| [6] |
赵子瑞，苑冰冰，张苏苏，陈治旭，周亚军. 酱卤肉制品加工技术研究进展[J]. 肉类研究, 2016, 30(12): 40-47. |
| [7] |
李新生；党娅；王艳龙. 中国牛肉干加工技术及产业发展现状[J]. 肉类研究, 2012, 26(4): 32-35. |
| [8] |
李光辉；钟世荣. 五香猪肉干的加工技术研究[J]. 肉类研究, 2010, 24(5): 37-39. |
| [9] |
徐海样；李志方. 苏牧香酥肉鸭加工技术与质量控制[J]. 肉类研究, 2008, 22(8): 33-35. |
| [10] |
蒲彬；贺玉风；刘磊；王营丰. 羊肉酱产品的加工技术[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 13-14. |
| [11] |
王振宇；芮昕；何洁；马长伟. 挪威干腌肉制品国际大会介绍[J]. 肉类研究, 2007, 21(1): 8-12. |
| [12] |
张学坚. 论新型家庭餐及其加工技术[J]. 肉类研究, 2006, 20(5): 16-20. |
| [13] |
余德敏. 西式火腿加工工艺及其质量控制[J]. 肉类研究, 2006, 20(12): 24-26. |
| [14] |
陈宵娜；张德权；张柏林；刘思杨. 真空软包装方便羊杂加工技术[J]. 肉类研究, 2006, 20(11): 18-20. |
| [15] |
郭志刚；赵百忠；陈涛. 亚麻籽胶在盐水火腿中的应用研究[J]. 肉类研究, 2005, 19(9): 40-43. |
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2000, Vol. 14 
