乳酸链球菌素在扒鸡中的应用
还连栋；潘利华；朱克美；夏云梯；叶明训
中科院微生物研究所%南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330047%浙江天台银象生物化工厂
Application of Nisin in Braised Chicken
Huan Liandong;Pan Lihua;Zhu Kemei;Xia Yunti;Ye Mingxun
摘要 本文研究了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在扒鸡中的防腐应用.结果表明,Nisin既改进了肉制品扒鸡的食用品质,又达到产品规定的保质期.
关键词 ：
Nisin ,
扒鸡 ,
天然食品防腐剂
Abstract ：Nisin-a natural food preservative applied in braised chicken was studied in this article.As a result,after adding Nisin,the quality of the braised chicken improved and the shelf-life reached the required.
Key words ：
Nisin
braised chicken
natural food preservative
[1]
李儒仁，陈 雨，张庆永，顾明月，崔晓莹，杨文昇，赵志南，荣良燕，刘登勇. 扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律
[2]
盖圣美，顾明月，崔晓莹，王 欢，张庆永，刘登勇. 循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响
[3]
崔晓莹，张庆永，刘登勇，顾明月，王 欢，马 勇，薄存美. 德州扒鸡关键挥发性风味物质分析
[4]
王秀江；梁荣蓉；宋晓；罗欣. 滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果
[5]
张秀梅；闫晓敏；侯健宁；李军；田毅峰；晏锐锐；王洋；王爱芹. 德州扒鸡加工及储存过程中微生物的变化及控制措施的研究
[6]
相倩；侯建宁；张星；李大鹏. SPME分析德州扒鸡挥发性成分方法研究
[7]
赵晔；汪敏. Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展
[8]
周莉；刘明春. 乳酸链球菌素——天然抗菌素
[9]
马美湖；娄爱华；郭爱玲；顾仁勇；傅传昌；蔡朝霞；葛长荣；李斌；林亲录；申星锦；方金华. 分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究
[10]
王二霞；赵健. Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用
[11]
宋萌；孔保华. 亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究
[12]
马美湖；娄爱华；郭爱玲；顾仁勇；傅传昌；蔡朝霞；葛长荣；李斌；林亲录；申星锦；李克荣；方金华；方四科. 分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究
[13]
陈子东；卢向阳；蒋红梅；周辉；方俊；彭婷；刘爱平. 石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究
[14]
李克柱. 天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用
[15]
刘云祥. 汉森意大利腊肠休闲肉制品配方和加工工艺(标准型)
2000, Vol. 14 
