鸡骨泥肉丸的研制
徐幸莲；曹伟峰；王霞
南京农业大学食品科技学院,南京,210095
Development of Meatball Made of Chicken Bone Paste
Xu Xinglian;Cao Weifeng;Wang Xia
摘要 本课题采用正交试验法探讨了鸡脯肉、鸡骨泥、猪肥膘以及生粉对鸡骨肉丸的影响,确定了鸡骨泥肉丸的最佳配方.
关键词 ：
鸡骨泥 ,
肉丸 ,
正交试验
Abstract ：Factors influencing the quality of bone paste meatball were discussed by the orthogonal test,and the optimal formula of meatball was determined in this paper.
Key words ：
chicken bone paste
meatball
orthogonal test
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