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2000年 14卷 1期
刊出日期：2000-01-01
加工工艺
添加料剂
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专题论坛
1
肉类企业推行质量认证势在必行
闫飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001001
本文说明了贯彻ISO9000族标准的基本思想,详细阐述了肉类企业推行质量认证的必要性和基本步骤.
2000 Vol. 14 (1): 1-7 [
摘要
] (
141
)
全文
(
181
)
8
牦牛产业方兴未艾
黄筱声
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001002
本文扼要地介绍了牦牛的特性,详细阐述了开发牦牛制品的广阔前景.
2000 Vol. 14 (1): 8-10 [
摘要
] (
126
)
全文
(
436
)
11
食品真空冻干技术市场前景广阔
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001003
本文介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景.
2000 Vol. 14 (1): 11-13 [
摘要
] (
166
)
全文
(
178
)
14
对于我国当前肉品卫生管理的几点建议
朱本志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001004
本文针对国家某些肉品卫生规程的统一性和时效性以及监管人员的业务素质问题,提出了一些建议.
2000 Vol. 14 (1): 14-15 [
摘要
] (
135
)
全文
(
163
)
应用研究
16
肉品加工中的高新技术
罗欣；朱燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001005
在肉类食品工业中,最重要的也是最费时间的加工工序是肉的腌制、干燥成熟和肉食品的杀菌处理.本文概述了在这些工序中的高新技术.
2000 Vol. 14 (1): 16-18 [
摘要
] (
154
)
全文
(
224
)
19
食品速冻浅议
董一安；刘德海；孙继海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001006
本文浅谈了食品速冻保藏的优越性,着重阐述了速冻过程的机理和实际操作的要点.
2000 Vol. 14 (1): 19-20 [
摘要
] (
136
)
全文
(
291
)
21
溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究
黄水品
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001007
通过对"锌法"、"铜法"和"混合法"三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究,结果表明,以"混合法"最为理想,成品质量优良,工艺稳定可靠.同时指出了"混合法"无铅新工艺必须注意的一些技术性问题.
2000 Vol. 14 (1): 21-24 [
摘要
] (
154
)
全文
(
264
)
加工工艺
25
特制牛肉丸生产技术研究
刘焱；马美湖；樊志坚；缪志军；肖炳南；谭树华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001008
将中国传统方法和东南亚国家生产方式相结合,研究特种牛肉丸的生产工艺,以适用于规模化生产.
2000 Vol. 14 (1): 25-26 [
摘要
] (
151
)
全文
(
378
)
27
小肚加工新工艺
张淑珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001009
本文介绍了一种以鲜(冻)猪瘦肉为原料,采用中西式相结合的工艺,精制而成的小肚制品.
2000 Vol. 14 (1): 27-27 [
摘要
] (
158
)
全文
(
169
)
28
淮扬酥鸡的加工
黄万国；嵇新亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001010
本文详述了淮扬酥鸡的加工技术和工艺配方及质量要求.
2000 Vol. 14 (1): 28-28 [
摘要
] (
142
)
全文
(
164
)
29
五香肘子加工新工艺
秦晓蔚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001011
本文介绍了以猪肘子为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,经真空包装和杀菌等工序,加工五香肘子的新技术.
2000 Vol. 14 (1): 29-30 [
摘要
] (
140
)
全文
(
195
)
添加料剂
31
高粱红色素在肉制品中的应用研究
李传欣；王建筑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001012
采用高粱红色素国内7号作肉制品着色剂,耐光耐热,色泽好,稳定性高,可有效延长制品的货架期.
2000 Vol. 14 (1): 31-32 [
摘要
] (
150
)
全文
(
567
)
33
红曲色素及其在欧洲的应用前景
L.莱斯特；王卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001013
本文阐述了红曲色素在食品加工中的应用和功能,同时也分析了在欧洲广泛应用的可能性.
2000 Vol. 14 (1): 33-35 [
摘要
] (
137
)
全文
(
223
)
36
浅析肉制品中亚硝酸钠的残留
胡军梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001014
本文指明了肉制品生产中亚硝的投放量和残留量标准,并详细分析了影响亚硝残留量的几种因素.
2000 Vol. 14 (1): 36-36 [
摘要
] (
122
)
全文
(
226
)
食品保藏
37
肉与肉制品加工中的栅栏技术
刘冠勇；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001015
本文在介绍栅栏技术、分析肉制品中主要栅栏因子的同时,结合与其密切相关的微生物学知识,阐述了其应用于肉制品加工中的意义.
2000 Vol. 14 (1): 37-40 [
摘要
] (
132
)
全文
(
473
)
41
高压处理对牛肉保藏性能的影响
靳烨；南庆贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001016
本课题通过对牛肉贮藏期间微生物指标、TBA值、TVB-N值变化的测定,说明高压处理可以延长牛肉的冷却保藏期.
2000 Vol. 14 (1): 41-44 [
摘要
] (
129
)
全文
(
226
)
45
用大蒜延长兔肉干保质期的研究
刘力；王豪举；孙娟；杜红芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001017
通过对大蒜、苯甲酸钠处理和单纯真空包装的兔肉干在常温下贮存的对比试验,结果表明,大蒜对延长保质期具有很好的作用,苯甲酸钠的作用较弱,单纯真空包装的作用最弱.
2000 Vol. 14 (1): 45-46 [
摘要
] (
149
)
全文
(
405
)
质量检测
47
口蹄疫与猪水疱病的鉴别诊断
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001018
本文从病毒的结构形态、血清型别、抗原性、传染途径、临床特征、灭活消毒、诊断方法等方面,详细说明了口蹄疫和猪水疱病的鉴别诊断.
2000 Vol. 14 (1): 47-49 [
摘要
] (
129
)
全文
(
301
)
营养卫生
50
鸡蛋的营养保健作用
吕自治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001019
2000 Vol. 14 (1): 50-51 [
摘要
] (
192
)
全文
(
199
)
52
几种不能食用的肉
岳秀娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001020
2000 Vol. 14 (1): 52-52 [
摘要
] (
155
)
全文
(
190
)
52
肉食中毒危害严重
韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200001021
2000 Vol. 14 (1): 52-52 [
摘要
] (
120
)
全文
(
161
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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