高压处理对牛肉保藏性能的影响
靳烨；南庆贤
内蒙古农业大学食品系,呼和浩特010018%中国农业大学食品学院,北京100094
Effect of pressurization on Storage Characters of Beef
Jin Ye;Nan Qingxian
摘要 本课题通过对牛肉贮藏期间微生物指标、TBA值、TVB-N值变化的测定,说明高压处理可以延长牛肉的冷却保藏期.
关键词 ：
牛肉 ,
保藏性 ,
高压处理
Abstract ：In the Present study,it was revealed,through examinations on the changes in microbiological criteria,TBA and TVB-N values during storage,that pressurization could extend shelf-lfie for beef in the chilling period.
Key words ：
beef
preservability
pressurization
[1]
谢圆圆，赵欣慧，杨东兴，段瑞君. 基于非靶向代谢组学的牦牛肉挥发性风味物质分析及风味相关基因研究
[2]
严敏谊，郭善广，肖 南，艾民珉. 基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化
[3]
韩梦娇，潘 琼，陈从贵，徐宝才，罗慧婷，李沛军. 生鲜牛肉肠腐败菌的致腐能力评价
[4]
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐?轩. 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响
[5]
张皓琪，崔中磊，毛衍伟，董鹏程，周广晖，韩广星，肖 阳，张一敏. 生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、 分布及多样性
[6]
昝博文，彭丛粤，白 婷，童光森，彭雨晴，肖 毅，黄开正，李 想. 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
[7]
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展
[8]
赵改名，王 凯，王云祥，茹 昂，许 龙，王 可，祝超智，王东杰. 牛皮预处理条件对牛肉丸品质的影响
[9]
宣文芳，杨希蕊，戴照琪，洪文龙，罗 辑. 低温等离子体协同气调包装对调理牛肉贮藏品质的影响
[10]
张新斌，张 倩，李君冉，杜文静，胡炜东. 超声波协同复合酶对牛肉干肌原纤维蛋白理化性质及风味的影响
[11]
回学宽，崔守富，邢艳霞，祝 贺. 液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响
[12]
刘晓畅，王 欢，刘寅初，孙宝忠，张松山，谢 鹏，雷元华，臧明伍. 微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
[13]
韩丽萍，李升升，刘 稳，高 冬，马纪兵. 放牧与舍饲牦牛肉营养品质与挥发性风味物质比较
[14]
任智磊，赵霄霄，冯 景，毕景然，张公亮，侯红漫. 基于近红外光谱结合网格搜索-随机森林-自适应提升算法无损检测牛肉新鲜度
[15]
冯玉建，王洪伟，孟令轩，李继强，贾荣杰，郝剑刚，仝 林，张一敏. 冰温贮藏过程中牛肉食用品质变化及货架期
2000, Vol. 14 
