高压处理对牛肉保藏性能的影响
靳烨；南庆贤
内蒙古农业大学食品系,呼和浩特010018%中国农业大学食品学院,北京100094
Effect of pressurization on Storage Characters of Beef
Jin Ye;Nan Qingxian
摘要 本课题通过对牛肉贮藏期间微生物指标、TBA值、TVB-N值变化的测定,说明高压处理可以延长牛肉的冷却保藏期.
关键词 ：
牛肉 ,
保藏性 ,
高压处理
Abstract ：In the Present study,it was revealed,through examinations on the changes in microbiological criteria,TBA and TVB-N values during storage,that pressurization could extend shelf-lfie for beef in the chilling period.
Key words ：
beef
preservability
pressurization
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2000, Vol. 14 
