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2003年 17卷 3期
刊出日期：2003-07-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
综合利用
质量检测
专题论坛
营养卫生
专题论坛
3
尽快制定《畜禽屠宰法》确保肉品安全
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303001
指出了<生猪屠宰管理条例>的作用和缺陷,强调尽快制定<畜禽屠宰法>的必要性和紧迫性.
2003 Vol. 17 (3): 3-4 [
摘要
] (
146
)
全文
(
206
)
5
野味的消费行为及其对人体的危害
郭锡铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303002
目的在于让人们清醒地认识到:(1)狂吃野味,加快了濒危野生动物的灭绝;(2)野生动物不是绿色食品;(3)野味对人体危害极大;(4)禁食野味,珍爱地球,尊重自然,是人类必须遵循的准则.
2003 Vol. 17 (3): 5-8 [
摘要
] (
161
)
全文
(
899
)
9
转基因食品的特性和安全管理
孔凡真
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303003
阐述了转基因食品的概念和特性,介绍了转基因食品的安全评估原则和管理措施.
2003 Vol. 17 (3): 9-10 [
摘要
] (
125
)
全文
(
452
)
11
屠宰工程投资立项的几种误区
胡兴业；李长乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303004
作者根据自己的实践经验,指出了屠宰工程投资立项的几种误区,为了避免经济损失,提醒大家引以为戒,不要重复这些错误.
2003 Vol. 17 (3): 11-11 [
摘要
] (
118
)
全文
(
211
)
基础研究
12
肉的色泽与嫩度
黄鸿兵；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303005
综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响.
2003 Vol. 17 (3): 12-14 [
摘要
] (
126
)
全文
(
319
)
15
发酵香肠中生物胺含量的影响因素
卢智；朱俊玲；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303006
生物胺是发酵香肠中的一种有害产物,是影响其安全性的重要因素之一.本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响.
2003 Vol. 17 (3): 15-17 [
摘要
] (
119
)
全文
(
223
)
18
油脂的氧化稳定性与抗氧化剂
王宪青；余善鸣；刘妍妍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303007
论述了油脂的氧化稳定性与影响因素,介绍了国内外最新的研究进展,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系.并对几种天然抗氧化剂作了介绍.
2003 Vol. 17 (3): 18-20 [
摘要
] (
167
)
全文
(
1177
)
21
血液中免疫球蛋白的分离提取及功能特性的研究进展
董翠霞；罗永康；金东灿；何刚强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303008
对血液中免疫球蛋白的性质、提取、纯化、活性测定及应用等的研究现状进行了论述.
2003 Vol. 17 (3): 21-22 [
摘要
] (
109
)
全文
(
403
)
加工工艺
23
兔肉系列产品的研制
皮钰珍；岳喜庆；李长彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303009
以兔肉为主要原料,对其各部位分别进行加工,制作出风味各异的兔肉系列产品,如豆豉兔头、五香兔干、咖喱兔脯、麻辣兔腿等,为丰富市场的兔肉产品作了初探.
2003 Vol. 17 (3): 23-24 [
摘要
] (
124
)
全文
(
332
)
25
软包装五香鸡蛋的生产工艺
李俊超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303010
介绍了软包装五香鸡蛋的加工工艺、工艺配方和质量标准.
2003 Vol. 17 (3): 25-25 [
摘要
] (
115
)
全文
(
225
)
26
中国传统名优熟肉制品--北京烤鸭
杨合超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303011
介绍了北京烤鸭的历史沿革和加工制作方法.
2003 Vol. 17 (3): 26-27 [
摘要
] (
123
)
全文
(
504
)
添加料剂
28
保色红对广式香肠腌肉色形成和保持的影响
冯伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303012
保色红是一种复合的肉制品亚硝酸钠助发色剂,分别对添加"保色红"的模拟广式香肠腌制、加热和光照时的L*、a*、b*值进行测定,结果实验组a*值明显高于对照组,说明"保色红"能促进亚硝酸钠与肌肉的发色反应,具有稳定腌肉红色,增强香肠颜色稳定性的作用.
2003 Vol. 17 (3): 28-30 [
摘要
] (
121
)
全文
(
220
)
31
燕麦麸在西式香肠中的应用
杜亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303013
将燕麦麸添加于西式香肠中,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响.
2003 Vol. 17 (3): 31-31 [
摘要
] (
97
)
全文
(
381
)
32
双乙酸钠--多功能食品添加剂
庾晋；周洁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303014
介绍了双乙酸钠作为多功能食品添加剂的历史沿革和生产概况,着重阐述了双乙酸钠的防腐机理及其在食品生产中的应用.
2003 Vol. 17 (3): 32-33 [
摘要
] (
129
)
全文
(
663
)
质量检测
34
生猪的分类与感官检验
孟昭德
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303015
简单介绍了生猪的种类,重点区分了肥猪与种猪的感观特征及处理措施.
2003 Vol. 17 (3): 34-35 [
摘要
] (
110
)
全文
(
678
)
36
市场上常见肉品的鉴别
韦公远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303016
介绍了猪羊牛马各肉品的简易鉴别方法.
2003 Vol. 17 (3): 36-36 [
摘要
] (
107
)
全文
(
275
)
综合利用
37
畜禽血的开发利用
黄群；马美湖；杨抚林；夏岩石
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303017
综述了畜禽血液的理化、营养特性及利用现状,并探讨了血红蛋白在食品工业、医药工业以及其他领域的应用.
2003 Vol. 17 (3): 37-40 [
摘要
] (
121
)
全文
(
521
)
41
食用畜血浆的制取及在食品中的应用
张廷伟；申勋利；李广燕；周长春；王章林；李宏哲；崔中月
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303018
介绍了畜血浆的特性,着重阐述食用畜血浆的制取及在食品加工中的应用.
2003 Vol. 17 (3): 41-43 [
摘要
] (
115
)
全文
(
231
)
营养卫生
44
闲话山珍海味
周佐铮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303019
2003 Vol. 17 (3): 44-45 [
摘要
] (
113
)
全文
(
293
)
46
驼鸟肉烹佳肴
丛恕增
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303020
2003 Vol. 17 (3): 46-47 [
摘要
] (
132
)
全文
(
387
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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