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| 油脂的氧化稳定性与抗氧化剂 |
| 王宪青；余善鸣；刘妍妍 |
| 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076%黑龙江八一农垦大学食品学院,密山,158308 |
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| Stability of Oxygenation and Antioxidant of Oil |
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摘要 论述了油脂的氧化稳定性与影响因素,介绍了国内外最新的研究进展,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系.并对几种天然抗氧化剂作了介绍.
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| 关键词 ：
油脂,
氧化稳定性,
抗氧化剂
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2003, Vol. 17 
