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肉类研究
2003年 17卷 4期
刊出日期：2003-10-01
加工工艺
食品机械
添加料剂
应用研究
质量检测
专题论坛
包装保藏
卫生监管
专题论坛
3
世界猪肉产销与我国出口展望
韩陆奇；叶五曲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304001
2003 Vol. 17 (4): 3-5 [
摘要
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225
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416
)
应用研究
6
降低火腿肠中亚硝酸钠含量的研究
杜伟；张振中；郭海英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304002
2003 Vol. 17 (4): 6-8 [
摘要
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322
)
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全文
(
531
)
9
复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究
汪学荣；彭顺清；周玲；吴峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304003
2003 Vol. 17 (4): 9-11 [
摘要
] (
237
)
HTML
全文
(
246
)
12
真空油炸改善牛肉干品质的研究
马力；张国栋；刘学兴；高毅；刘攀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304004
2003 Vol. 17 (4): 12-14 [
摘要
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275
)
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全文
(
452
)
15
肉类在冷藏期间的变化和质量管理
刘学浩；张瑞菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304005
2003 Vol. 17 (4): 15-17 [
摘要
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228
)
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(
222
)
加工工艺
18
肉品加工中的烘烤
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304006
2003 Vol. 17 (4): 18-19 [
摘要
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211
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全文
(
796
)
20
发酵香肠加工工艺的探讨
栾金水
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304007
2003 Vol. 17 (4): 20-22 [
摘要
] (
196
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HTML
全文
(
520
)
23
肉鸭制作的工艺及其操作要点
郑坚强；司俊玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304008
2003 Vol. 17 (4): 23-25 [
摘要
] (
233
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HTML
全文
(
484
)
26
卤制猪尾的加工工艺
黄业传；刘士健；郑诗超；颜治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304009
2003 Vol. 17 (4): 26-27 [
摘要
] (
195
)
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全文
(
232
)
28
家禽加工中常见的问题及对策
许益民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304010
2003 Vol. 17 (4): 28-29 [
摘要
] (
224
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全文
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221
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添加料剂
30
食品添加剂的使用要求与管理
凡实
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304011
2003 Vol. 17 (4): 30-33 [
摘要
] (
227
)
HTML
全文
(
333
)
34
卡拉胶在肉制品中的应用
孙书静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304012
2003 Vol. 17 (4): 34-35 [
摘要
] (
222
)
HTML
全文
(
841
)
36
乳化剂在肉制品加工中的应用
刘士江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304013
2003 Vol. 17 (4): 36-36 [
摘要
] (
209
)
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(
630
)
卫生监管
37
微生物污染肉品的途径和防治对策
郑灿龙；傅力；童军锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304014
2003 Vol. 17 (4): 37-39 [
摘要
] (
260
)
HTML
全文
(
758
)
40
冻猪肉加工中沙门氏菌的综合控制
代玉林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304015
2003 Vol. 17 (4): 40-41 [
摘要
] (
243
)
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全文
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189
)
质量检测
42
猪的宰后检验要点及常见病判定
韦公远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304016
2003 Vol. 17 (4): 42-42 [
摘要
] (
201
)
HTML
全文
(
3371
)
43
几种异常肉的原因分析及鉴别
李玉娥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304017
2003 Vol. 17 (4): 43-45 [
摘要
] (
266
)
HTML
全文
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357
)
46
猪口蹄疫与猪水泡病的检验与区别
高红伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304018
2003 Vol. 17 (4): 46-47 [
摘要
] (
212
)
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全文
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350
)
48
褪色光度法测定肉品中的亚硝酸盐
桑宏庆；钟诵海；张虎；刘效记
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304019
2003 Vol. 17 (4): 48-49 [
摘要
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233
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283
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包装保藏
50
谈肉品的防腐保鲜和包装
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304020
2003 Vol. 17 (4): 50-51 [
摘要
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196
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食品机械
52
真空滚揉机的常见故障及维修
张芬恋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304021
2003 Vol. 17 (4): 52-52 [
摘要
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371
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443
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编辑部公告
优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
“婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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食品科学
食品科学与人类健康
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
support@magtech.com.cn
