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肉类研究
2003年 17卷 4期
刊出日期：2003-10-01
加工工艺
食品机械
添加料剂
应用研究
质量检测
专题论坛
包装保藏
卫生监管
专题论坛
3
世界猪肉产销与我国出口展望
韩陆奇；叶五曲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304001
2003 Vol. 17 (4): 3-5 [
摘要
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207
)
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(
410
)
应用研究
6
降低火腿肠中亚硝酸钠含量的研究
杜伟；张振中；郭海英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304002
2003 Vol. 17 (4): 6-8 [
摘要
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268
)
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全文
(
505
)
9
复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究
汪学荣；彭顺清；周玲；吴峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304003
2003 Vol. 17 (4): 9-11 [
摘要
] (
193
)
HTML
全文
(
245
)
12
真空油炸改善牛肉干品质的研究
马力；张国栋；刘学兴；高毅；刘攀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304004
2003 Vol. 17 (4): 12-14 [
摘要
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232
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(
448
)
15
肉类在冷藏期间的变化和质量管理
刘学浩；张瑞菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304005
2003 Vol. 17 (4): 15-17 [
摘要
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193
)
HTML
全文
(
219
)
加工工艺
18
肉品加工中的烘烤
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304006
2003 Vol. 17 (4): 18-19 [
摘要
] (
192
)
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全文
(
667
)
20
发酵香肠加工工艺的探讨
栾金水
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304007
2003 Vol. 17 (4): 20-22 [
摘要
] (
178
)
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全文
(
513
)
23
肉鸭制作的工艺及其操作要点
郑坚强；司俊玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304008
2003 Vol. 17 (4): 23-25 [
摘要
] (
208
)
HTML
全文
(
474
)
26
卤制猪尾的加工工艺
黄业传；刘士健；郑诗超；颜治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304009
2003 Vol. 17 (4): 26-27 [
摘要
] (
169
)
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全文
(
230
)
28
家禽加工中常见的问题及对策
许益民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304010
2003 Vol. 17 (4): 28-29 [
摘要
] (
191
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全文
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215
)
添加料剂
30
食品添加剂的使用要求与管理
凡实
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304011
2003 Vol. 17 (4): 30-33 [
摘要
] (
198
)
HTML
全文
(
331
)
34
卡拉胶在肉制品中的应用
孙书静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304012
2003 Vol. 17 (4): 34-35 [
摘要
] (
196
)
HTML
全文
(
829
)
36
乳化剂在肉制品加工中的应用
刘士江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304013
2003 Vol. 17 (4): 36-36 [
摘要
] (
183
)
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(
582
)
卫生监管
37
微生物污染肉品的途径和防治对策
郑灿龙；傅力；童军锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304014
2003 Vol. 17 (4): 37-39 [
摘要
] (
223
)
HTML
全文
(
752
)
40
冻猪肉加工中沙门氏菌的综合控制
代玉林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304015
2003 Vol. 17 (4): 40-41 [
摘要
] (
201
)
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187
)
质量检测
42
猪的宰后检验要点及常见病判定
韦公远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304016
2003 Vol. 17 (4): 42-42 [
摘要
] (
178
)
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全文
(
3364
)
43
几种异常肉的原因分析及鉴别
李玉娥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304017
2003 Vol. 17 (4): 43-45 [
摘要
] (
231
)
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313
)
46
猪口蹄疫与猪水泡病的检验与区别
高红伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304018
2003 Vol. 17 (4): 46-47 [
摘要
] (
189
)
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全文
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341
)
48
褪色光度法测定肉品中的亚硝酸盐
桑宏庆；钟诵海；张虎；刘效记
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304019
2003 Vol. 17 (4): 48-49 [
摘要
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207
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281
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包装保藏
50
谈肉品的防腐保鲜和包装
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304020
2003 Vol. 17 (4): 50-51 [
摘要
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175
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食品机械
52
真空滚揉机的常见故障及维修
张芬恋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304021
2003 Vol. 17 (4): 52-52 [
摘要
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268
)
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全文
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434
)
编辑部公告
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
“婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
“乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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