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肉类研究
2003年 17卷 4期
刊出日期：2003-10-01
加工工艺
食品机械
添加料剂
应用研究
质量检测
专题论坛
包装保藏
卫生监管
专题论坛
3
世界猪肉产销与我国出口展望
韩陆奇；叶五曲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304001
2003 Vol. 17 (4): 3-5 [
摘要
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136
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400
)
应用研究
6
降低火腿肠中亚硝酸钠含量的研究
杜伟；张振中；郭海英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304002
2003 Vol. 17 (4): 6-8 [
摘要
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136
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HTML
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(
490
)
9
复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究
汪学荣；彭顺清；周玲；吴峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304003
2003 Vol. 17 (4): 9-11 [
摘要
] (
89
)
HTML
全文
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236
)
12
真空油炸改善牛肉干品质的研究
马力；张国栋；刘学兴；高毅；刘攀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304004
2003 Vol. 17 (4): 12-14 [
摘要
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134
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(
409
)
15
肉类在冷藏期间的变化和质量管理
刘学浩；张瑞菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304005
2003 Vol. 17 (4): 15-17 [
摘要
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98
)
HTML
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206
)
加工工艺
18
肉品加工中的烘烤
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304006
2003 Vol. 17 (4): 18-19 [
摘要
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122
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HTML
全文
(
466
)
20
发酵香肠加工工艺的探讨
栾金水
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304007
2003 Vol. 17 (4): 20-22 [
摘要
] (
106
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HTML
全文
(
485
)
23
肉鸭制作的工艺及其操作要点
郑坚强；司俊玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304008
2003 Vol. 17 (4): 23-25 [
摘要
] (
113
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HTML
全文
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449
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26
卤制猪尾的加工工艺
黄业传；刘士健；郑诗超；颜治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304009
2003 Vol. 17 (4): 26-27 [
摘要
] (
105
)
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全文
(
215
)
28
家禽加工中常见的问题及对策
许益民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304010
2003 Vol. 17 (4): 28-29 [
摘要
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116
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全文
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198
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添加料剂
30
食品添加剂的使用要求与管理
凡实
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304011
2003 Vol. 17 (4): 30-33 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
325
)
34
卡拉胶在肉制品中的应用
孙书静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304012
2003 Vol. 17 (4): 34-35 [
摘要
] (
114
)
HTML
全文
(
756
)
36
乳化剂在肉制品加工中的应用
刘士江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304013
2003 Vol. 17 (4): 36-36 [
摘要
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106
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HTML
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(
500
)
卫生监管
37
微生物污染肉品的途径和防治对策
郑灿龙；傅力；童军锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304014
2003 Vol. 17 (4): 37-39 [
摘要
] (
117
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HTML
全文
(
699
)
40
冻猪肉加工中沙门氏菌的综合控制
代玉林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304015
2003 Vol. 17 (4): 40-41 [
摘要
] (
101
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全文
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183
)
质量检测
42
猪的宰后检验要点及常见病判定
韦公远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304016
2003 Vol. 17 (4): 42-42 [
摘要
] (
105
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全文
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3204
)
43
几种异常肉的原因分析及鉴别
李玉娥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304017
2003 Vol. 17 (4): 43-45 [
摘要
] (
123
)
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全文
(
305
)
46
猪口蹄疫与猪水泡病的检验与区别
高红伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304018
2003 Vol. 17 (4): 46-47 [
摘要
] (
100
)
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286
)
48
褪色光度法测定肉品中的亚硝酸盐
桑宏庆；钟诵海；张虎；刘效记
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304019
2003 Vol. 17 (4): 48-49 [
摘要
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115
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HTML
全文
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273
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包装保藏
50
谈肉品的防腐保鲜和包装
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304020
2003 Vol. 17 (4): 50-51 [
摘要
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112
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食品机械
52
真空滚揉机的常见故障及维修
张芬恋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200304021
2003 Vol. 17 (4): 52-52 [
摘要
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171
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397
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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