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2007年 21卷 1期
刊出日期：2007-01-01
中国肉研中心论坛
应用研究
实用技术
中国肉研中心论坛
1
ISO22000标准在出口冷冻分割兔肉加工企业的应用模式
张志梅；姜迪来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701001
国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO22000标准,最终形成了统一的国际食品安全管理体系.我们依据ISO22000标准,结合实际工作经验讨论制定了冷冻分割兔肉加工企业应用该标准的模式,以便于推广应用ISO22000标准.
2007 Vol. 21 (1): 1-7 [
摘要
] (
151
)
全文
(
385
)
8
挪威干腌肉制品国际大会介绍
王振宇；芮昕；何洁；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701002
本文综合介绍了第一届干腌肉制品国际大会的专家报告内容和经营商的相关报道.根据大会的主题,分别从原料的选择、加工工艺的改进和安全性保障等三个方面,对干腌肉制品的生产现状和发展方向做了全面的介绍.
2007 Vol. 21 (1): 8-12 [
摘要
] (
168
)
全文
(
213
)
实用技术
13
低盐干腌火腿的加工
罗晓妙；史碧波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701003
干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响.本文从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题.
2007 Vol. 21 (1): 13-15 [
摘要
] (
182
)
全文
(
435
)
15
胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用
殷露琴；徐宝才；杨明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701004
食用胶由于具有凝胶保水作用、蛋白质保护作用、增强分散体系的稳定性、作为肉品的被膜剂等作用,应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善火腿肠中淀粉的老化,增强肉蛋白的凝胶性,增加火腿肠的保水性,降低出油性等优点.
2007 Vol. 21 (1): 15-17 [
摘要
] (
174
)
全文
(
414
)
18
微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究
李英妹；黄群；麻成金；黄诚；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701005
研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响.以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂最佳工艺条件:95%乙醇的pH值8.5,料液比1∶4,辐射功率650 W,辐射时间40 s.
2007 Vol. 21 (1): 18-20 [
摘要
] (
172
)
全文
(
375
)
21
微波在肉制品加工中的应用
王秀忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701006
2007 Vol. 21 (1): 21-22 [
摘要
] (
151
)
全文
(
259
)
23
西红柿肉类复合灌肠工艺研究
李素云；宋志强；王爱洪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701007
把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%.添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径.
2007 Vol. 21 (1): 23-25 [
摘要
] (
168
)
全文
(
232
)
应用研究
25
中国传统肉制品发展新思路
武晗；刘怀伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701008
在国际肉制品市场竞争激烈的今天,中国传统肉制品的发展存在加工工艺、加工设备落后等问题亟须解决,本文针对这些问题提出了发展中国传统肉制品的相应对策,并概述了现代科学技术在传统肉制品现代化进程中的应用进展.
2007 Vol. 21 (1): 25-27 [
摘要
] (
188
)
全文
(
400
)
28
异Vc钠在肉制品中的应用
尚万强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701009
2007 Vol. 21 (1): 28-28 [
摘要
] (
173
)
全文
(
569
)
29
漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究
张松；彭增起；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701010
本文阐述了漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产上的应用现状,介绍了漂洗和抗冻剂的作用原理以及对冷冻鱼糜的影响.说明了抗冻技术和漂洗是保持鱼糜制品弹性和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法.为冷冻鱼糜加工提供理论指导.
2007 Vol. 21 (1): 29-33 [
摘要
] (
195
)
全文
(
576
)
33
海带营养肠的生产加工工艺研究
李金全
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701011
主要研究海带的营养价值及使用方法,及低温冷却肉的性质和营养价值,将海带与低温冷却肉相结合,达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果.该产品即"海带营养肠"具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.
2007 Vol. 21 (1): 33-34 [
摘要
] (
154
)
全文
(
176
)
35
酶制剂在肉制品加工中的应用进展
刘树立；王春艳；王华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701012
酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用.本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望.
2007 Vol. 21 (1): 35-37 [
摘要
] (
180
)
全文
(
889
)
38
骨提取、发酵与美拉德热反应的综合应用
艾淑宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701013
本试验初步研究了以骨为原料,通过提取、发酵与美拉德反应的有机结合,对骨进行了综合利用,极大提高了骨的利用价值.
2007 Vol. 21 (1): 38-39 [
摘要
] (
157
)
全文
(
234
)
40
嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展
周强；张富新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701014
综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状.探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展望.
2007 Vol. 21 (1): 40-42 [
摘要
] (
180
)
全文
(
603
)
43
生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究
贺红军；孙承锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701015
本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果.结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上.
2007 Vol. 21 (1): 43-46 [
摘要
] (
166
)
全文
(
233
)
46
鱼类胶原蛋白研究进展
连喜军；鲁晓翔；刘勤生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200701016
鱼类骨骼和结缔组织的主要成份是胶原蛋白.胶原蛋白是一种功能性蛋白,广泛应用于医疗和食品工业中.本文介绍了鱼类胶原蛋白的种类、性质、提取方法及应用等方面的研究现状.
2007 Vol. 21 (1): 46-49 [
摘要
] (
166
)
全文
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584
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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