低盐干腌火腿的加工
罗晓妙；史碧波
西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013
The Process of Low-salt Dry-cured Ham
Luo Xiaomiao;Shi Bibo
摘要 干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响.本文从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题.
关键词 ：
低盐 ,
火腿 ,
加工
Abstract ：The dry-cured ham tastes specially and be-ing subjected to the consumer favor deeply,but the high-salt of traditional dry-curedham is disadvantage to our healthy.This textsets out from the mature mechanism of theham,overview current research of low-saltdry-cured ham,point out the problem that shouldnotice in the low-salt dry-cured ham processes.
Key words ：
low-salt ham process
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2007, Vol. 21 
