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肉类研究
2008年 22卷 9期
刊出日期：2008-09-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
工程技术
分析检测
文化经济
国际交流
文化经济
3
肉制品的发展趋势
杨传玉；褚庆环；孙京新；李鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809001
2008 Vol. 22 (9): 3-6 [
摘要
] (
211
)
HTML
全文
(
396
)
基础研究
7
用31P NMR研究猪背最长肌中3种多聚磷酸钠的水解
靳红果；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809002
2008 Vol. 22 (9): 7-10 [
摘要
] (
190
)
HTML
全文
(
370
)
11
胶原蛋白对肉嫩度的影响
李鑫；刘骞；邹春虹；王刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809003
2008 Vol. 22 (9): 11-14 [
摘要
] (
185
)
HTML
全文
(
331
)
15
猪肉品质的影响因素
孙艳玲；刘建新；池泽玲；李芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809004
2008 Vol. 22 (9): 15-18 [
摘要
] (
218
)
HTML
全文
(
1206
)
19
羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展
张雪梅；杨勇；刘书亮；叶劲松
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809005
2008 Vol. 22 (9): 19-23 [
摘要
] (
218
)
HTML
全文
(
1041
)
加工工艺
24
红烧肉的真空冷冻干燥试验
徐竞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809006
2008 Vol. 22 (9): 24-26 [
摘要
] (
174
)
HTML
全文
(
307
)
质量安全
27
肉类中的病毒
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809007
2008 Vol. 22 (9): 27-33 [
摘要
] (
189
)
HTML
全文
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423
)
34
牛肉嫩化与保鲜技术研究进展
向洋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809008
2008 Vol. 22 (9): 34-37 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
434
)
38
畜产品安全现状分析
杨泽生；黄红卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809009
2008 Vol. 22 (9): 38-40 [
摘要
] (
140
)
HTML
全文
(
210
)
41
微生物与肉类腐败变质
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809010
2008 Vol. 22 (9): 41-44 [
摘要
] (
210
)
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全文
(
2792
)
45
鲢鱼鱼糜在冻藏过程中理化特性的变化
潘锦锋；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809011
2008 Vol. 22 (9): 45-49 [
摘要
] (
177
)
HTML
全文
(
257
)
50
油炸食品的健康食用
杜冰冰；徐振辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809012
2008 Vol. 22 (9): 50-52 [
摘要
] (
173
)
HTML
全文
(
909
)
分析检测
53
腌制剂对蒸煮火腿中亚硝酸钠残留量和亚硝胺形成影响的研究
孙敬；郇延军；詹文圆；陆瑞琪；余鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809013
2008 Vol. 22 (9): 53-57 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
182
)
58
传统酸腌肉风味形成的研究进展
代小容；文静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809014
2008 Vol. 22 (9): 58-61 [
摘要
] (
162
)
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(
183
)
工程技术
62
采用真空制冷技术冷冻鲜羊肉的研究
张海峰；白杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809015
2008 Vol. 22 (9): 62-65 [
摘要
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143
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全文
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263
)
专题论述
66
马肉的生产加工现状及其发展趋势
王利；钱泽涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809016
2008 Vol. 22 (9): 66-68 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
774
)
69
兔肉生产加工现状及其发展前景探讨
余红仙；李洪军；刘英；顾媛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809017
2008 Vol. 22 (9): 69-74 [
摘要
] (
174
)
HTML
全文
(
919
)
75
乳酸链球菌素——天然抗菌素
周莉；刘明春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809018
2008 Vol. 22 (9): 75-77 [
摘要
] (
155
)
HTML
全文
(
480
)
国际交流
78
肉品感官评价原理
王二霞；ZHAO Jian
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200809019
2008 Vol. 22 (9): 78-82 [
摘要
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153
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全文
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218
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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